[发明专利]低糖番木瓜脯的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品深加工领域，尤其是涉及一种低糖番木瓜脯的制备方法。 

背景技术

番木瓜，果皮光滑美观，果肉厚实细致、香气浓郁、汁水丰多、甜美可口、营养丰富，有“百益之果”、“水果之皇”、“万寿瓜”之雅称，是岭南四大名果之一。番木瓜富含17种以上氨基酸及钙、铁等，还含有番木瓜蛋白酶、番木瓜碱等。半个中等大小的番木瓜足供成人整天所需的维生素C，番木瓜在中国素有“万寿果”之称，多吃可延年益寿； 

现代医学发现，番木瓜中含有一种酵素，能消化蛋白质，有利于人体对食物进行消化和吸收，故有健脾消食之功；同时番木瓜通乳抗癌功效，番木瓜中的凝乳酶有通乳作用，番木瓜碱还具有抗淋巴性白血病之功；

目前，番木瓜加工果脯产品的工艺复杂，加工过程中营养成分流失，同时产品中糖分含量过高，产品口感不佳。

发明内容

本发明提供一种营养丰富、食用方便的低糖番木瓜脯的制备方法，充分保留了原料中的营养物质，加入果葡糖浆后含糖量降低，口感细腻，回味悠长； 

本发明采取的技术方案是：

一种低糖番木瓜脯的制备方法，其特征在于，主要采用选料、、硬化、烫漂、糖煮、晾晒、包装、成品的工艺流程，具体方法步骤为：

A、选料：选取成熟度适宜，无虫害，肉质厚的新鲜番木瓜原料；

B、预处理：将原料清洗干净，去除表皮、去籽、瓤，切成8-12mm厚的片备用；

C、硬化：用浓度为1.5-2.0%的石灰水上清液浸泡番木瓜片6-8小时，中途搅拌2-3次，结束后捞出番木瓜片，以清水漂洗20-25小时，其间换水8-10次；

D、烫漂：在90-100℃的水温中，将硬化后的番木瓜片浸烫3-5mim，之后以冷水冷却至常温；

E、糖煮：将番木瓜片置于浓度为30-40%的蔗糖液中，加热至沸腾，保持8-12min，再加入原料重量10-15%的蔗糖煮沸3-5min；然后继续加入原料重量20-25%的浓度为40%的F-42型果葡糖浆和部分蔗糖，逐步提高糖浓度，待糖度达到60-65%时停止加糖，煮沸后保持10min，然后捞出；

F、晾晒：将糖煮后的番木瓜脯摊开，晾干；

G、包装、成品：将晾干的番木瓜脯进行分级，用食品级的包装袋包装为成品；

有益效果：与现有技术相比，本发明工艺简单，实施方便，加工时充分保留了原料中的营养物质，在糖煮工艺加入果葡糖浆后使产品含糖量降低，甜度适中，产品营养丰富，香气浓郁、甜美可口。有健脾消食效果，经常食用可延年益寿，并为番木瓜的深加工开辟了新途径。

具体实施方式

实施例1： 

一种低糖番木瓜脯的制备方法，其特征在于，主要采用选料、、硬化、烫漂、糖煮、晾晒、包装、成品的工艺流程，具体方法步骤为：

A、选料：选取成熟度适宜，无虫害，肉质厚的新鲜番木瓜原料；

B、预处理：将原料清洗干净，去除表皮、去籽、瓤，切成10mm厚的片备用；

C、硬化：用浓度为1.5%的石灰水上清液浸泡番木瓜片6.5小时，中途搅拌2-3次，结束后捞出番木瓜片，以清水漂洗22小时，其间换水8次；

D、烫漂：在95℃的水温中，将硬化后的番木瓜片浸烫3-5mim，之后以冷水冷却至常温；

E、糖煮：将番木瓜片置于浓度为30-40%的蔗糖液中，加热至沸腾，保持8-12min，再加入原料重量10-15%的蔗糖煮沸3-5min；然后继续加入原料重量20-25%的浓度为40%的F-42型果葡糖浆和部分蔗糖，逐步提高糖浓度，待糖度达到60-65%时停止加糖，煮沸后保持10min，然后捞出；

F、晾晒：将糖煮后的番木瓜脯摊开，晾干；

G、包装、成品：将晾干的番木瓜脯进行分级包装为成品；

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。