[发明专利]一种乳制品中蛋白质热稳定性的检测方法有效
| 申请号： | 201310430664.7 | 申请日： | 2013-09-18 |
| 公开（公告）号： | CN103487456A | 公开（公告）日： | 2014-01-01 |
| 发明（设计）人： | 蔡衍明 | 申请（专利权）人： | 宜兰食品工业股份有限公司;龙道(上海)企业管理有限公司 |
| 主分类号： | G01N25/00 | 分类号： | G01N25/00 |
| 代理公司： | 北京集佳知识产权代理有限公司 11227 | 代理人： | 赵青朵;李玉秋 |
| 地址： | 中国台湾宜*** | 国省代码： | 中国台湾;71 |
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| 摘要： | 本发明涉及乳制品加工技术领域，特别涉及一种乳制品中蛋白质热稳定性的检测方法。该检测方法包括：将乳制品与水混合，获得第一样品溶液；第一样品溶液在100℃～135℃的条件下处理10min～40min，获得第二样品溶液；对第二样品溶液进行检测，获得第二样品溶液的蛋白质热稳定性。本发明提供的检测方法可快速、准确地检测乳制品中蛋白质热稳定性，从而剔除蛋白质热稳定性差的乳制品，使用蛋白质热稳定性优的乳制品进行成品的生产，确保超高温灭菌设备可连续生产6h以上，从而增加生产线产能，减少AIC的次数，控制生产成本，增加企业效益。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 乳制品 蛋白质 热稳定性 检测 方法 | ||
【主权项】：
一种乳制品中蛋白质热稳定性的检测方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤A：将乳制品与水混合，获得第一样品溶液；步骤B：所述第一样品溶液在100℃～135℃的条件下处理10min～40min，获得第二样品溶液；对所述第二样品溶液进行检测，获得所述第二样品溶液的蛋白质热稳定性；所述第二样品溶液无分层、无沉淀、无结块，其蛋白质热稳定性优；所述第二样品溶液出现轻微挂壁，有肉眼可见的小颗粒状凝结物悬浮其中，其蛋白质热稳定性一般；所述第二样品溶液出现较严重挂壁，并出现絮凝现象，其蛋白质热稳定性较差；所述第二样品溶液出现严重挂壁，并出现豆腐花状结块，其蛋白质热稳定性差。
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