[发明专利]一种乳制品中蛋白质热稳定性的检测方法

权利要求书

1.一种乳制品中蛋白质热稳定性的检测方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤A：将乳制品与水混合，获得第一样品溶液；

步骤B：所述第一样品溶液在100℃～135℃的条件下处理10min～40min，获得第二样品溶液；

对所述第二样品溶液进行检测，获得所述第二样品溶液的蛋白质热稳定性；

所述第二样品溶液无分层、无沉淀、无结块，其蛋白质热稳定性优；

所述第二样品溶液出现轻微挂壁，有肉眼可见的小颗粒状凝结物悬浮其中，其蛋白质热稳定性一般；

所述第二样品溶液出现较严重挂壁，并出现絮凝现象，其蛋白质热稳定性较差；

所述第二样品溶液出现严重挂壁，并出现豆腐花状结块，其蛋白质热稳定性差。

2.根据权利要求1所述的检测方法，其特征在于，所述乳制品选自全脂奶粉、脱脂奶粉、炼乳或牛奶浓缩蛋白。

3.根据权利要求1所述的检测方法，其特征在于，步骤A之前还包括检测所述乳制品的蛋白质含量的步骤。

4.根据权利要求1所述的检测方法，其特征在于，所述第一样品溶液中蛋白质的质量百分含量为4%～7%。

5.根据权利要求1所述的检测方法，其特征在于，步骤A与步骤B之间还包括水合的步骤。

6.根据权利要求5所述的检测方法，其特征在于，所述水合为在300rpm～700rpm的条件下搅拌。

7.根据权利要求5所述的检测方法，其特征在于，所述水合的时间为8min～20min。

8.一种含乳饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

利用权利要求1至7中任一项所述的检测方法对乳制品进行检测，得到蛋白质热稳定性优的乳制品；

取所述蛋白质热稳定性优的乳制品，经配料、杀菌，即得。

9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，所述乳制品选自全脂奶粉、脱脂奶粉、炼乳或牛奶浓缩蛋白。

10.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，所述含乳饮料为复原乳、奶茶或含奶咖啡。

11.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，所述杀菌的温度为137℃～140℃。

12.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，所述杀菌的时间为4s～30s。