[发明专利]一种多味道牦牛肉风干肠及其制作方法

摘要

本发明涉及食品加工领域，尤其是一种多味道牦牛肉风干肠及其制作方法。采用牦牛肉与天然香辛料相结合，改变传统采用在卤水中卤制的加工方法，本发明由牦牛肉、鸡肉、白糖、醪糟、生抽、植物油、草果、花椒、桂皮、小茴香、大料、鲜姜、白胡椒、辣椒粉、亚硝酸盐等配制成不同口味的肉馅，再进行灌制、风干，并按比例加入植物油、香辛料等调味料，更好的改善了牦牛肉的味道，消费者食用更加方便。

主权项

本发明一种多味道牦牛肉风干肠及其制作方法，由牦牛肉、鸡肉、白糖、醪糟、生抽、植物油、草果、花椒、桂皮、小茴香、大料、鲜姜、白胡椒、辣椒粉、亚硝酸盐等配制成不同味道风干肠。其制作方法包括下列步骤：(1)将80千克牦牛肉，20千克鸡肉清洗干净，用绞肉机绞成5克左右的小块；(2)将绞好的肉放入真空搅拌机中加入糖6千克、醪糟3千克、植物油6千克、草果粉35克、花椒粉25克、桂皮粉30克、小茴香粉15克、大料粉5克、鲜姜200克、白胡椒40克、良姜10克、甘草10克、盐1100克、生抽500克、味精50克，亚硝酸盐9克进行真空搅拌45分钟；(3)将真空搅拌好的肉馅放入真空灌肠机中用7路羊肠衣进行真空灌装。(4)将灌装好的肠放入风干间进行风干，风干间温度8‑‑10℃，湿度30%，时间3天；(5)风干三天后肠体为鲜艳的枣红色，即为成品，(6)将风干好的风干肠装入包装袋后抽真空封口。(7)将包装好的风干肠放入高温灭菌釜中，灭菌温度121℃，压力0.2Mpa；121℃保温21分钟；灭菌后，二次包装，得产品。