[发明专利]一种蔓越莓紫米酒的加工方法

摘要

本发明公开了一种蔓越莓紫米酒的加工方法，属于食品酿造技术领域。其特征在于，以蔓越莓、黑莓和紫糯米、糯米为主要原料，采用蔓越莓、黑莓复合果汁的制取以及浸米、蒸煮、加料、发酵、压榨、过滤、均质、杀菌等加工工艺。采用本发明加工的蔓越莓紫米酒，不仅具有传统米酒的营养和风味，还在加工工艺中采用添加蔓越莓、黑莓复合果汁与紫糯米、糯米混合发酵，加工出的蔓越莓紫米酒营养丰富全面、口感醇厚，果香味浓郁，具有滋补健身、养颜美容、增强免疫力等功效，并且操作简单，易于实施。

主权项

一种蔓越莓紫米酒的加工方法，其特征在于：采用以下步骤：A、原料预处理：挑选新鲜、成熟、无病害的蔓越莓、黑莓经清洗后沥干，作为备用原料；B、打浆：将蔓越莓、黑莓进行混合打浆处理，蔓越莓与黑莓的比例为2：1，打浆时加水量为原料的3‑4倍，用90‑120目的筛网过滤，所得滤渣再加1‑1.5倍水进行二次打浆，将两次所得浆液混合；C、酶处理：向浆液中分别添加原料重0.5％果胶酶和纤维素酶，温度控制为45‑55℃、时间为4‑6小时；D、过滤：将酶处理后的浆液榨汁经60目滤布过滤，得到蔓越莓与黑莓复合果汁；E、杀菌：将蔓越莓、黑莓复合果汁作瞬间高温杀菌处理，温度135‑145℃，时间5‑6s；F、浸米：将紫糯米、糯米淘洗干净，紫糯米与糯米的比例为1：3，加入米重2‑3倍的水，浸泡8‑10小时，浸米过程中搅拌2‑3次，保持米浸入水面以下；G、蒸煮：将浸泡后的米进行蒸煮，蒸煮时间为30‑45min，蒸熟后摊开冷却；H、加料：以蒸熟后的米重为准，加入30‑35％重量份的蔓越莓、黑莓复合果汁，1.5‑2％重量份的酒曲，0.03‑0.05％重量份的干酵母，充分搅拌均匀；I、发酵：将搅拌均匀的原料进行发酵，控制温度为25‑30℃，时间为48‑72小时；J、压榨：发酵完毕后，用压榨机榨取经发酵的酒醪，然后用过滤机过滤，得酒液；K、均质：将压榨后的酒液进行均质处理，温度为60‑65℃，采用二级均质，第一级均质压力为6‑8Mpa，第二级均质压力10‑15Mpa；L、杀菌：将均质后的酒液进行杀菌，条件为80‑85℃，10‑15min；M、陈酿：将制好的紫米酒在常温下密封贮藏30‑60天；N、成品：将陈酿后的紫米酒罐装，经检验合格即为成品。