[发明专利]一种蔓越莓紫米酒的加工方法

权利要求书

1.一种蔓越莓紫米酒的加工方法，其特征在于：采用以下步骤：

A、原料预处理：挑选新鲜、成熟、无病害的蔓越莓、黑莓经清洗后沥干，作为备用原料；

B、打浆：将蔓越莓、黑莓进行混合打浆处理，蔓越莓与黑莓的比例为2：1，打浆时加水量为原料的3-4倍，用90-120目的筛网过滤，所得滤渣再加1-1.5倍水进行二次打浆，将两次所得浆液混合；

C、酶处理：向浆液中分别添加原料重0.5％果胶酶和纤维素酶，温度控制为45-55℃、时间为4-6小时；

D、过滤：将酶处理后的浆液榨汁经60目滤布过滤，得到蔓越莓与黑莓复合果汁；

E、杀菌：将蔓越莓、黑莓复合果汁作瞬间高温杀菌处理，温度135-145℃，时间5-6s；

F、浸米：将紫糯米、糯米淘洗干净，紫糯米与糯米的比例为1：3，加入米重2-3倍的水，浸泡8-10小时，浸米过程中搅拌2-3次，保持米浸入水面以下；

G、蒸煮：将浸泡后的米进行蒸煮，蒸煮时间为30-45min，蒸熟后摊开冷却；

H、加料：以蒸熟后的米重为准，加入30-35％重量份的蔓越莓、黑莓复合果汁，1.5-2％重量份的酒曲，0.03-0.05％重量份的干酵母，充分搅拌均匀；

I、发酵：将搅拌均匀的原料进行发酵，控制温度为25-30℃，时间为48-72小时；

J、压榨：发酵完毕后，用压榨机榨取经发酵的酒醪，然后用过滤机过滤，得酒液；

K、均质：将压榨后的酒液进行均质处理，温度为60-65℃，采用二级均质，第一级均质压力为6-8Mpa，第二级均质压力10-15Mpa；

L、杀菌：将均质后的酒液进行杀菌，条件为80-85℃，10-15min；

M、陈酿：将制好的紫米酒在常温下密封贮藏30-60天；

N、成品：将陈酿后的紫米酒罐装，经检验合格即为成品。