[发明专利]一种蔓越莓紫米酒的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种米酒的加工方法，尤其是涉及一种蔓越莓紫米酒的加工方法。

背景技术

蔓越莓，又称蔓越橘、小红莓、酸果蔓，是杜鹃花科越橘属红莓苔子亚属的俗称，蔓越莓含维生素C、类黄酮素等抗氧化物质及丰富果胶，能养颜美容、改善便秘，帮助排出体内毒素及多余脂肪，蔓越莓具有一种非常强力的抵抗自由基物质-生物黄酮，而且它的含量高居于一般常见的20种蔬果之冠，生物黄铜能够有效的预防老年痴呆；黑莓：蔷薇科，悬钩子属灌木，黑莓中的维生素C含量是蓝莓的两倍，有助于增强免疫系统、保持心血管健康、降低高血压、同时改善人体对饮食中铁的吸收，降低贫血危险，黑莓中的纤维素含量高于大多数其它水果，具有促进消化的作用，同时，黑莓也具有抗癌、壮骨、促进健康细胞分裂等功效。

紫糯米、糯米：紫糯米，又称黑糯米，栽培历史悠久。据《定番州志》记载，从宋代起即为历代地方官府向皇帝进贡的“贡米”，是御餐中的珍品，其营养价值和功用远胜于普通糯米。黑糯米以其具有丰富的营养价值和药用价值而被誉为“黑珍珠”。中医理论上，“有黑入肾，肾强则青春焕发，精力充沛”之说；民间则视为具有滋补健身和药用功效。根据贵州农学院对十七个黑糯米品种和五个白糯米品种进行分析化验对比的结果，黑糯米比白糯米的蛋白质、赖氨酸和核黄素含量都高。黑糯米粗蛋白含量平均为11.84％，而白糯米平均为9.52％。黑糯米对于慢性病患者、恢复期病人和体虚者，都是一种很好的营养滋补品。糯米性味甘温、入脾肾肺经，具有益气健脾、生津止汗的作用。因此，夏天饮食讲究调理脾胃，吃糯米非常有好处。对中气虚脾胃弱，甚至在夏季经常腹泻的人来说，糯米也有很好的补益作用。

以紫糯米和糯米为原料酿造的米酒含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，饮后能开胃提神，并有活气养血、滋阴补肾的功能，产妇和妇女经期多吃，尤有益处，是老幼均宜的营养佳品。在酿造工艺中如辅以蔓越莓、黑莓果汁共同发酵，则可制造出高端的蔓越莓米酒的产品，在目前人们倡导健康生活的今天，这类高端米酒产品将受到人们的青睐，这类产品目前未见相关报道。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是以蔓越莓、黑莓、紫糯米等为原料，采用蔓越莓、黑莓复合果汁与紫糯米等进行混合发酵，提供一种营养丰富、口感醇厚的蔓越莓紫米酒的加工方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种蔓越莓紫米酒的加工方法，其特征在于：采用以下步骤：

A、原料预处理：挑选新鲜、成熟、无病害的蔓越莓、黑莓经清洗后沥干，作为备用原料。

B、打浆：将蔓越莓、黑莓进行混合打浆处理，蔓越莓与黑莓的比例为2：1，打浆时加水量为原料的3-4倍，用90-120目的筛网过滤，所得滤渣再加1-1.5倍水进行二次打浆，将两次所得浆液混合。

C、酶处理：向浆液中分别添加原料重0.5％果胶酶和纤维素酶，温度控制为45-55℃、时间为4-6小时，经酶处理后，有效提高蔓越莓与黑莓纤维素、半纤维素的分解率，提高了蔓越莓的出汁率，进而更好的保留蔓越莓与黑莓的营养物质，提高了原料的利用率。

D、过滤：将酶处理后的浆液榨汁经60目滤布过滤，得到蔓越莓与黑莓复合果汁；

E、杀菌：将蔓越莓、黑莓复合果汁作瞬间高温杀菌处理，温度135-145℃，时间5-6s。

F、浸米：将紫糯米、糯米淘洗干净，紫糯米与糯米的比例为1：3，加入米重2-3倍的水，浸泡8-10小时，浸米过程中搅拌2-3次，必要时适量加水，保持米浸入水面以下。

G、蒸煮：将浸泡后的米进行蒸煮，蒸煮时间为30-45min，蒸熟后摊开冷却。

H、加料：以蒸熟后的米重为准，加入30-35％重量份的蔓越莓、黑莓复合果汁，1.5-2％重量份的酒曲，0.03-0.05％重量份的干酵母，充分搅拌均匀。

I、发酵：将搅拌均匀的原料进行发酵，控制温度为25-30℃，时间为48-72小时。

J、压榨：发酵完毕后，用压榨机榨取经发酵的酒醪，然后用过滤机过滤，得酒液。

K、均质：将压榨后的酒液进行均质处理，温度为60-65℃，采用二级均质，第一级均质压力为6-8Mpa，第二级均质压力10-15Mpa。

L、杀菌：将均质后的酒液进行杀菌，条件为80-85℃，10-15min。

M、陈酿：将制好的紫米酒在常温下密封贮藏30-60天，保持室内环境通风干燥。

N、成品：将陈酿后的紫米酒罐装，经检验合格即为成品。