[发明专利]一种荞麦葡萄酒的制作方法

摘要

本发明公开了一种荞麦葡萄酒的制作方法，荞麦营养丰富，尤其富含芦丁、D-手性肌醇等活性物质，具有独特食疗保健作用。普通荞麦发酵酒生产过程分解破坏芦丁、荞麦酒中芦丁含量微乎其微，无法实现荞麦的药食两用功能，浪费荞麦资源。此发明在荞麦发酵前粗提取食品芦丁等可溶物、发酵结束回添的芦丁结晶混合溶液占葡萄酒的0.1～0.5%，使葡萄酒的营养保健功能与荞麦芦丁食品协同增效。此技术利用普通葡萄酒酿造设备和工艺，只调整配方，荞麦占酿酒葡萄的3～5%，生产的荞麦芦丁葡萄酒与普通葡萄酒色泽、口感、口味和生产成本差别很小，含芦丁10～40mg/100ml,高血压、高血脂、心脑血管病、糖尿病人饮用也有益。

主权项

一种荞麦葡萄酒的制作方法，其特征在于，包括下列以重量份计的组分：灭酶荞麦粗提芦丁是在荞麦发酵之前粗提取食品芦丁混合物，按生产配方需要称取灭酶荞麦或灭酶荞麦初加工产品，用水或20～70%的食用乙醇溶液、温度40～80℃、时间5～30分钟，原料与液体的重量比例为1:3～8，搅拌、70℃以上沉淀过滤、浓缩、冷却得到粗芦丁结晶混合溶液，将粗芦丁结晶混合溶液与葡萄汁液一块发酵。