[发明专利]发酵型格瓦斯饮料的制作方法

摘要

发酵型格瓦斯饮料的制作方法属于饮料加工技术领域，具体地说是一种发酵型格瓦斯饮料的制作方法。将大麦芽粉和面包屑，加水调浆，制得糖化液，先加入保加利亚乳杆菌发酵4-5小时，然后加水稀释、灭菌并冷却后再加面包酵母发酵8-10小时，最后经过滤、灭菌、调配、充二氧化碳低温保压灌装制得成品。本发明的格瓦斯发酵饮料的制作方法工艺过程简单、容易控制，与俄罗斯传统格瓦斯生产工艺相比，具有发酵速度快、产品质量稳定、成本低、易于实现工业化生产的优点。

主权项

发酵型格瓦斯饮料的制作方法，其特征是：将大麦芽粉碎，按质量比7:3的比例分别称取大麦芽粉和面包屑，加入大麦芽粉和面包屑总质量4倍的水调浆，在30℃条件下浸渍1‑2小时，升温至48‑52℃，保温30分钟进行蛋白质水解，之后再升温至60‑65℃，糖化4‑5小时，经过滤、稀释后制成浓度为10BX的糖化液，然后加入0.1‑0.15%的酒花煮沸15分钟，冷却至45℃，加入0.01%的保加利亚乳杆菌冻干粉，在42‑45℃条件下厌氧发酵4‑5小时，加乳酸将发酵液PH调整到4.5，加水将发酵液浓度调整到2BX，灭菌并冷却至18℃，加入0. 1%的面包活性干酵母，在18‑20℃条件下厌氧发酵8‑10小时，然后经过滤、灭菌、调配、充二氧化碳低温保压灌装制得成品。