[发明专利]一种花卉脆片的制备方法及产品

摘要

本发明公开的一种花卉脆片的制备方法及产品，其特征是经原料挑选、清洗，漂烫，护色，破碎打浆，过滤，浸提，浓缩，干燥、粉碎，调配、压片，烘干、包装等工序步骤制备而成。所述的花卉是我国卫生部颁布的或民间经常食用的植物或药材花卉，可以是鲜花或干花。本发明的花卉脆片，在最大限度地保持了花卉的营养成分和独特风味，且又具有了L-阿拉伯糖和甜玉米的营养功效和保健功能。产品香脆可口，低脂肪、营养保健价值高，花卉的香鲜味浓郁，是一种大众喜爱的休闲性食品。本发明制备工艺简单，生产成本低，产品具有很好的市场前景。

主权项

一种花卉脆片的制备方法，其特征在于，它包括如下顺序步骤：（1）原料挑选、清洗  挑选无发霉、无腐烂的花卉，除去残枝杂叶及其它异物，用清水清洗，除去表面尘土及杂质，捞出，沥尽水分；（2）漂烫  把洗净并沥尽水分的花卉放入沸水中漂烫30‑50S，然后捞出并沥尽水分； （3）护色  将漂烫并沥尽水分后的花卉浸没于含有重量百分比为0.1%的柠檬酸和0.1%的亚硫酸氢钠水溶液中，室温浸泡1‑2h，然后用纯净水洗净，捞入竹筛中沥干水分；（4）破碎打浆  将护色处理后的花卉进行破碎打浆，先将花卉放入砂轮磨破碎，然后按花卉与纯净水为1：1的比例，再用胶体磨精磨，使之成为均匀、细腻的浆液；（5）过滤  将浆液用350目滤网离心过滤，分别得滤渣和花卉汁备用；（6）浸提  将滤渣加入2倍量的纯净水，于65℃、浸提40min后，用350目滤网离心过滤，收集滤液备用；滤渣中再加入2倍量的纯净水，于60℃、浸提40min后，用350目滤网离心过滤得滤液，两次滤液与步骤（5）花卉汁合并，得花卉汁液；（7）浓缩  取花卉汁液，按重量百分比加入2%的β‑环糊精，于65‑70℃条件下，搅拌40min后，进行浓缩，浓缩温度为55‑65℃，浓缩成浸膏；（8）干燥、粉碎  将浸膏置于电热干燥箱中，设定温度为45‑50℃进行干燥，使含水量小于5%，粉碎，过100目筛，得花卉浸膏细粉备用；（9）调配、压片  将步骤（8）制得的浸膏细粉与L‑阿拉伯糖和甜玉米粉按1‑2：2‑3：5‑10的比例混合均匀，采用压片设备压制成型；（10）烘干、包装  将压制成型的片进行烘干，包装即得。