[发明专利]一种鸭肉蛋白源抗氧化肽的酶法制备工艺无效
| 申请号： | 201310373324.5 | 申请日： | 2013-08-23 |
| 公开（公告）号： | CN103431158A | 公开（公告）日： | 2013-12-11 |
| 发明（设计）人： | 黄明;王璐莎;黄继超;赵莲 | 申请（专利权）人： | 南京佳邦食品有限公司 |
| 主分类号： | A23J3/34 | 分类号： | A23J3/34;A23J3/04 |
| 代理公司： | 南京苏高专利商标事务所(普通合伙) 32204 | 代理人： | 邱兴天 |
| 地址： | 211225 江苏省南京市溧*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种鸭肉蛋白源抗氧化肽的酶法制备工艺，包括酶解底物的制备、酶解方法和检测等步骤，其中酶与底物质量比为0.003%~ 0.05%，酶解时间为10min~7h，底物浓度为3g/100mL~20g/ 100mL。在pH2.0，温度37℃下用胃蛋白酶酶解鸭肉，以DPPH·清除率最大值为评价指标，确定了酶法制备工艺的最优条件为底物浓度12.00g/100mL，酶与底物比0.013%，时间6.60h，此时DPPH·清除率的实际值为83.57%±0.20%，理论值与实际值的相对误差为0.69%，具有很好的实用性，能产生较好的经济效益和社会效应。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鸭肉 蛋白 氧化 法制 工艺 | ||
【主权项】：
一种鸭肉蛋白源抗氧化肽的酶法制备工艺，包括以下步骤：（1）酶解底物的制备：活鸭宰杀后取胸肉与腿肉，去除脂肪与筋腱，2000rpm/min绞碎10s，90℃煮制10min；（2）酶解：向底物中加入pH2.0甘氨酸‑HCl缓冲液混匀，37℃预热10min后加适量胃蛋白酶，在37℃水浴中恒温酶解；（3）检测：调pH7.0，再沸水浴灭酶10min，7000g离心15min取上清液，制得鸭肉蛋白源抗氧化肽溶液；检测其DPPH·清除率与水解度；其中，酶与底物质量比为0.003%~0.05%，酶解时间为10min~7h，底物浓度为3g/100mL~20g/100mL。
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