[发明专利]一种鸭肉蛋白源抗氧化肽的酶法制备工艺

权利要求书

1. 一种鸭肉蛋白源抗氧化肽的酶法制备工艺，包括以下步骤：

（1）酶解底物的制备：活鸭宰杀后取胸肉与腿肉，去除脂肪与筋腱，2000rpm/min绞碎10s，90℃煮制10min；

（2）酶解：向底物中加入pH2.0甘氨酸-HCl缓冲液混匀，37℃预热10min后加适量胃蛋白酶，在37℃水浴中恒温酶解；

（3）检测：调pH7.0，再沸水浴灭酶10min，7000g离心15min取上清液，制得鸭肉蛋白源抗氧化肽溶液；检测其DPPH·清除率与水解度；

其中，酶与底物质量比为0.003%~0.05%，酶解时间为10min~7h，底物浓度为3g/100mL~20g/100mL。

2.根据权利要求1所述的鸭肉蛋白源抗氧化肽的酶法制备工艺，其特征在于：酶与底物质量比为0.01%~0.03%。

3.根据权利要求1所述的鸭肉蛋白源抗氧化肽的酶法制备工艺，其特征在于：所述的底物浓度为5g/100mL~20g/100mL。

4.根据权利要求1所述的鸭肉蛋白源抗氧化肽的酶法制备工艺，其特征在于：酶解时间为3~7h。

5.根据权利要求1所述的鸭肉蛋白源抗氧化肽的酶法制备工艺，其特征在于：底物浓度12.00g/100mL，酶与底物比0.013%，时间6.60h。