[发明专利]一种卤菜卤汁的制备方法

摘要

一种卤菜卤汁的制备方法，本发明原料由下列成分组成：八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、良姜、草果、甘草、干红辣椒、香葱、生姜、片糖、黄酒、优质酱油、糖色、精盐、热花生油、味精、骨汤组成。

主权项

一种卤菜红卤汁的制备方法，其特征在于按下列方法制备：(1)按下述配比采购原料：八角20克， 桂皮20克， 陈皮50克，丁香8克，山奈20克， 花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克， 生姜150克，片糖250克黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克 ，热花生油250克，味精100克，骨汤20千克，(2)草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结， 生姜用刀拍松，红辣椒干切成段， (3)将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果， 良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢，(4)将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花 生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。