[发明专利]一种虎杖香腐乳

摘要

本发明公开了一种虎杖香腐乳，采用具保健效果的虎杖为原料，经制浆、调浆、制坯、接种、腌制、罐装、检验等工序制作而成；将虎杖的保健成份融入到腐乳中，成品虎杖香腐乳具清热解毒、祛风利湿、止咳化痰、强阳益精之功效，富含多种人体必须的氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素及矿物质。成品营养丰富，质地细滑，口感细腻，佐餐时，可增进食欲，帮助消化。在将虎杖综合开发时，也为种植虎杖的药农提供了更为广阔的市场空间。

主权项

一种虎杖香腐乳，其特征在于：采用以下步骤制作：A、制取虎杖浆：取新鲜的虎杖地下根茎，去除杂质，用清水冲洗干净，用切片机切成0.3‑0.8厘米厚的圆片，入不锈钢容器中，加入虎杖圆片重量1‑2倍的水、0.3‑0.6%的果胶酶、0.6‑1%的纤维素酶，保温40‑42℃水解50‑90分钟，先用装有60目网筛的粉碎机粉碎，再用装有120目网筛的多功能磨浆机，进行磨浆及浆渣分离，制得虎杖浆；B、制取豆浆：取优质大豆，去杂后清洗干净，加入大豆重4‑5倍水浸泡至吸水饱和，后连同浸泡水一起，用装有120目网筛的多功能磨浆机，进行磨浆及浆渣分离，制得豆浆；C、调浆：取豆浆80‑100重量份，入不锈钢搅拌机中，加入虎杖浆15‑40重量份，充分搅拌均匀，通过加水，调节混合浆液浓度为13‑15波美度，制得虎杖豆浆；D、制坯：将虎杖豆浆入敞口式煮浆罐，加热至沸腾，后保持10‑20分钟，再自然冷却至70‑75℃，加入浓度为8%的石膏液进行点浆，结束后蹲脑20‑25分钟，后将豆脑适当打碎，入放有四方布的电动液压制坯机的压榨模槽内，将四方布向内折叠，将四周包住，加压进行压榨，完成后按所需大小进行划块，制成豆腐坯；E、接种：当豆腐坯自然降温至28‑30℃时，将豆腐坯搬入发酵室，向豆腐坯上喷洒毛霉菌种液；后发酵36‑40小时，当豆腐坯上长满毛霉时，制得菌坯；F、腌制：将菌坯进行搓毛，入发酵罐中；取菌坯重量20‑25%的食盐、1‑2%的辣椒粉、2‑3%的陈醋、2‑4%的料酒、3‑4%的白酒、1‑2%的陈皮粉、0.3‑0.5%的贡桂粉、0.1‑0.2%的山柰粉、0.05‑0.1%的肉蔻、2‑3%的白砂糖，可加入适量凉开水，充分混合均匀后，倒入发酵罐中；将发酵罐封口，腌制45‑85天，制成虎杖香腐乳；G、罐装、检验、贮存：虎杖香腐乳用食品级无菌玻璃瓶分装，经检验合格后，置通风、干燥的库房中贮存。