[发明专利]一种虎杖香腐乳

权利要求书

1.一种虎杖香腐乳，其特征在于：采用以下步骤制作：

A、制取虎杖浆：取新鲜的虎杖地下根茎，去除杂质，用清水冲洗干净，用切片机切成0.3-0.8厘米厚的圆片，入不锈钢容器中，加入虎杖圆片重量1-2倍的水、0.3-0.6%的果胶酶、0.6-1%的纤维素酶，保温40-42℃水解50-90分钟，先用装有60目网筛的粉碎机粉碎，再用装有120目网筛的多功能磨浆机，进行磨浆及浆渣分离，制得虎杖浆；

B、制取豆浆：取优质大豆，去杂后清洗干净，加入大豆重4-5倍水浸泡至吸水饱和，后连同浸泡水一起，用装有120目网筛的多功能磨浆机，进行磨浆及浆渣分离，制得豆浆；

C、调浆：取豆浆80-100重量份，入不锈钢搅拌机中，加入虎杖浆15-40重量份，充分搅拌均匀，通过加水，调节混合浆液浓度为13-15波美度，制得虎杖豆浆；

D、制坯：将虎杖豆浆入敞口式煮浆罐，加热至沸腾，后保持10-20分钟，再自然冷却至70-75℃，加入浓度为8%的石膏液进行点浆，结束后蹲脑20-25分钟，后将豆脑适当打碎，入放有四方布的电动液压制坯机的压榨模槽内，将四方布向内折叠，将四周包住，加压进行压榨，完成后按所需大小进行划块，制成豆腐坯；

E、接种：当豆腐坯自然降温至28-30℃时，将豆腐坯搬入发酵室，向豆腐坯上喷洒毛霉菌种液；后发酵36-40小时，当豆腐坯上长满毛霉时，制得菌坯；

F、腌制：将菌坯进行搓毛，入发酵罐中；取菌坯重量20-25%的食盐、1-2%的辣椒粉、2-3%的陈醋、2-4%的料酒、3-4%的白酒、1-2%的陈皮粉、0.3-0.5%的贡桂粉、0.1-0.2%的山柰粉、0.05-0.1%的肉蔻、2-3%的白砂糖，可加入适量凉开水，充分混合均匀后，倒入发酵罐中；将发酵罐封口，腌制45-85天，制成虎杖香腐乳；

G、罐装、检验、贮存：虎杖香腐乳用食品级无菌玻璃瓶分装，经检验合格后，置通风、干燥的库房中贮存。

2.根据权利要求1所述的一种虎杖香腐乳，其特征在于：所述的发酵罐为不锈钢发酵罐或陶罐任一种，入菌坯前先清洗干净，再用2%漂白粉液消毒。

3.根据权利要求1所述的一种虎杖香腐乳，其特征在于：调浆时还可添加清明菜浆15-25重量份。

4.根据权利要求1所述的一种虎杖香腐乳，其特征在于：发酵过程中，可通过翻坯使毛霉生长于豆腐坯的6个面。

5.根据权利要求1所述的一种虎杖香腐乳，其特征在于：所述的无菌玻璃瓶分装后，要添加食用油封面，并加盖严格密封。