[发明专利]烤香型枣香精及其制备方法

摘要

本发明公开了烤香型枣香精及其制备方法。原料枣经清洗、去核和粉碎后置于反应容器内，加水后再加入纤维素酶和果胶酶进行酶解，然后再加入脂肪酶和脂肪氧化酶进行酶解得酶解液；酶解液加入反应介质加热蒸馏，收集馏出液；当反应温度达到终点温度时，改加热蒸馏为加热回流，然后板框过滤，所得滤液即为枣香精Ⅰ；将收集的馏出液经萃取减压蒸馏至无溶剂后得枣香精Ⅱ。本发明制备的枣香精具有浓郁的焦烤枣甜香，可广泛应用于食品、药品及饲料行业，可赋予产品独特的香气；本发明产品还可应用于卷烟制品，可丰富烟香，改善卷烟品质，在赋予卷烟大枣特征香气的同时，增加卷烟的焦烤甜香，具有明显压杂降刺的作用。

主权项

一种烤香型枣香精的制备方法，其特征是，包括以下步骤：（1）原料预处理：将原料枣用水清洗，去核，粉碎；（2）酶解：将粉碎后的原料枣置于反应容器内，加入去离子水，然后加入纤维素酶和果胶酶，在天然pH值、50±2℃下搅拌酶解2～4h；然后再调pH值到6.5～7.5，加入脂肪酶和脂肪氧化酶，40±2℃下搅拌酶解2～4h后，得酶解液；所述原料枣、纤维素酶、果胶酶、脂肪酶和脂肪氧化酶的质量比为100：（0.08～0.12）：（0.08～0.12）：（0.005～0.02）：（0.005～0.02）；（3）高温反应：在步骤（2）所得酶解液中加入反应介质丙二醇或者甘油；开搅拌和冷凝水，并加热蒸馏，收集馏出液；当反应温度达到终点温度110℃～150℃时，改加热蒸馏为加热回流，回流反应0.1～1h；停止加热，打开冷却水冷却至60±5℃时板框过滤，所得滤液即为烤香型枣香精Ⅰ。