[发明专利]一种松花蛋的加工方法有效
| 申请号： | 201310323329.7 | 申请日： | 2013-07-29 |
| 公开（公告）号： | CN103355693A | 公开（公告）日： | 2013-10-23 |
| 发明（设计）人： | 周剑波;杨向东;李武魁 | 申请（专利权）人： | 昆明云岭广大种禽饲料有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/32 | 分类号： | A23L1/32 |
| 代理公司： | 云南派特律师事务所 53110 | 代理人： | 张怡 |
| 地址： | 650100*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种松花蛋的加工方法，属于蛋品加工技术领域。它包括以下步骤：a、制备腌制蛋：将鸡蛋置于至少1倍重量的料液中浸泡2～4天，再加入占整个料液重量1%～3%的食用烧碱组成混合料液继续对鸡蛋进行腌制，在鸡蛋内的蛋白逐渐凝固时，将室内温度提升至25℃-27℃浸泡8～12天，再将室内温度降低至16℃-18℃浸泡2～8天，得腌制蛋；所述料液主要由以下重量百分比的组分组成：茶3%～9%，食用盐0.1%～1%，余量的水；b、真空包装；c、灭菌；d、发酵：置于厌氧环境中发酵，得松花蛋成品。本发明的有益效果是：加工方法科学合理，所得松花蛋色泽亮丽，味道独特鲜美，质量稳定，食用安全可靠。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 松花蛋 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种松花蛋的加工方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：a、制备腌制蛋：将鸡蛋置于至少1倍重量的料液中浸泡2～4天，再加入占整个料液重量1%～3%的食用烧碱组成混合料液继续对鸡蛋进行腌制，在鸡蛋内的蛋白逐渐凝固时，将室内温度提升至25℃‑27℃浸泡8～12天，再将室内温度降低至16℃‑18℃浸泡2～8天，得腌制蛋；所述料液主要由以下重量百分比的组分组成：茶3%～9%，食用盐0.1%～1%，余量的水；b、真空包装；c、灭菌；d、发酵：置于厌氧环境中发酵，得松花蛋成品。
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