[发明专利]烤鹌鹑蛋生产工艺

摘要

本发明公开了一种烤鹌鹑蛋生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：卤液配制、卤制前处理、卤制、烘烤、真空包装、高温灭菌；所述卤液的组成如下：食盐160g、味精35g、花椒180g、八角120g、茴香35g、水3000ml；所述卤制前处理包括：先40℃-50℃预煮120-130min，再95℃-98℃蒸煮15-20min，然后冷却、剥壳；所述卤制及烘烤包括：先冷泡再150℃-160℃烘烤60-70min；所述高温灭菌的温度为121℃，压力为0.2MPa，杀菌时间为20-25min。本发明的有益之处在于：不添加防腐剂仍具有较长的保质期；卤液所用到的材料种类少、易得，绝大部分均采用天然香辛料，食用安全，不会对人体产生不良影响；先预煮再蒸煮，剥皮冷泡卤制后再经高温烘烤，不仅所得烤鹌鹑蛋风味独特，而且减少了能源耗费、有效控制了成本投入。

主权项

烤鹌鹑蛋生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：（一）、卤液配制：将食盐、味精、花椒、八角、茴香置于水中，通过高压熟化均匀，得到卤液；（二）、卤制前处理：采用灯检箱挑拣出沙壳蛋、病蛋和坏蛋，清洗干净后对鹌鹑蛋进行蒸煮，先40℃‑50℃预煮120‑130min，再95℃‑98℃蒸煮15‑20min，然后冷却、剥壳；（三）、卤制：将过滤后的卤液和剥皮干净的鹌鹑蛋同时置于卤制锅中，冷泡，直至蛋清和蛋黄均具有卤蛋固有的色泽和滋味，且浸味均匀；（四）、烘烤：借助鼓风机将鹌鹑蛋表面的水分吹干后，在150℃‑160℃条件下烘烤60‑70min；（五）、真空包装：鹌鹑蛋冷却至40℃后，利用真空包装机对鹌鹑蛋进行真空包装。（六）、高温灭菌：将真空包装好的鹌鹑蛋放在高温杀菌釜中进行高温杀菌，温度为121℃，压力为0.2MPa，杀菌时间为20‑25min。