[发明专利]一种烹制甲鱼的方法在审
| 申请号： | 201310309501.3 | 申请日： | 2013-07-23 |
| 公开（公告）号： | CN104323339A | 公开（公告）日： | 2015-02-04 |
| 发明（设计）人： | 徐小芹 | 申请（专利权）人： | 徐小芹 |
| 主分类号： | A23L1/33 | 分类号： | A23L1/33 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 223400 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开一种烹制甲鱼的方法。由于本发明甲鱼制作方法采用预先淹制、汤汁加工等步骤，可以使得现场加工更为简单，加工时间更短，此外采用本方法制作的甲鱼汤鲜味美、肉质鲜嫩。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 烹制 甲鱼 方法 | ||
【主权项】：
一种烹制甲鱼的方法，其特征在于：包括以下步骤： 1)淹制步骤：a.取活甲鱼1000～2000克宰杀，用60°热水烫30 秒去皮、开膛打油并斩成块；b.将斩成块的甲鱼冲洗干净，加入精盐 15克、味精10克、白糖5克、生粉10克、料酒 15克和麻油50克，搅拌3分钟，淹制入味； 2)汤汁制作：先取老鸡1000～2000克和牛肉1000～2500克过水 洗净，加入料酒15克、水2000～5000克小火煲制10小时制成清 汤，然后将制好的清汤加入葱80克、姜80克、花旗参 10克、党参10克和枸杞子10克中小火煲制10分钟，再加入 味精5克、鸡精10克、鸡汁10克和胡椒粉10克调味 制成汤汁备用： 3)加工步骤：将上述汤汁烧开，加入步骤1)淹制的甲鱼，汆 5分钟，取出即可食用。
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