[发明专利]纯天然高浓度可可香精的制备方法

摘要

本发明涉及一种纯天然高浓度可可香精的制备方法，其步骤是采用可可粉或可可美拉德反应物等可可产品为原料，利用旋转锥蒸馏的新工艺、新技术，通过调整有效参数，同时开启一级冷凝和二级冷凝，完整提取可可粉或可可美拉德反应物中的香气，并独特地采用二次蒸馏，进一步浓缩增浓提取出来的可可香气，最终制备了一种纯天然高浓度无色澄清透明的可可香精。该香精香气浓郁完整，自然逼真，圆润饱满，协调柔和，更因为其溶剂为水，无色澄清透明，流动性、分散性好的特点，弥补了通常可可产品色泽较深的不足，显著地拓宽了可可香精在食品中的应用范围，使用更广泛、更便捷。

主权项

一种纯天然高浓度可可香精的制备方法，通过调整萃取参数，对提取物采用二次蒸馏萃取浓缩，其特征在于该方法依次包括如下步骤：（1）取可可粉或可可美拉德反应物，以水为溶剂按照1：1～1：30的质量比稀释混合，边搅拌边加热，控制温度为10℃～60℃，保持时间为0.5～48小时，得到物料A；（2）取步骤（1）所得物料A，以水蒸气为热源，用旋转锥蒸馏塔萃取浓缩，设置外部萃取率为0.1～10.0%，开启或不开启真空度，得到低倍浓缩的可可天然提取物B，其工艺条件为：蒸汽压力500～800kpa，系统温度60～100℃，物料温度60～99℃，内部萃取率2.5～15.0%；（3）取步骤（2）所得提取物B，以水蒸气为热源，设定真空度为‑60～‑85Kpa，用旋转锥蒸馏塔继续二次蒸馏浓缩，设置外部萃取率为0.1～10.0%，得到高倍浓缩的纯天然高浓度无色透明可可香精，其工艺条件为：蒸汽压力500～800kpa，系统温度60～100℃，物料温度60～99℃，内部萃取率2.5～15.0%。