[发明专利]一种利用米糠烤制肉制品的方法有效
| 申请号： | 201310297554.8 | 申请日： | 2013-07-16 |
| 公开（公告）号： | CN103340424A | 公开（公告）日： | 2013-10-09 |
| 发明（设计）人： | 胡光辉 | 申请（专利权）人： | 湘潭市雨湖区乡菜农副食品厂 |
| 主分类号： | A23L1/314 | 分类号： | A23L1/314;C10L5/44 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 411100 湖南省湘潭市雨湖*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工方法，特别是一种利用米糠烤制肉制品的方法。本发明利用米糠烤制肉制品，烤制出来的肉制品外形美观、色泽鲜明有光泽、香味浓郁、水分含量适当、产品软硬合适、无熏烟味刺激咽喉、几乎不含苯并芘等多环芳烃，完全符合国家肉制品标准，且加工方法简单，可四季生产，尤其是适合现代工厂产业化生产，而且同样的方法可以用于加工制作猪肉、牛肉、羊肉、驴肉、牛舌等各种动物肉及其内脏。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 米糠 烤制 肉制品 方法 | ||
【主权项】：
一种利用米糠烤制肉制品的方法，其特征在于，其步骤如下：A. 腌肉剂的制备: 腌肉剂由以下配料按重量百分比构成：食盐89.87～95.25%、酱油2.78～5.56%、D‑抗坏血酸0.93～1.85%、茶多酚0.93～2.78%；按上述配比将所有配料准确称量，混合均匀即成，备用；B.腌制肉制品: 将新鲜去骨肉切成长条并穿线，按每公斤3～4%的比例加入腌肉剂，腌制18～30 小时；C.烤制：将腌制后的肉晾干，上炉烤制，先用木炭烤制1～3 小时，再往火炉中加米糠明火烤制3～4 小时出炉；D.烤肉出炉冷却后，切片后包装，并置于‑5℃的冷库中冷藏。
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