[发明专利]火锅味鱼干的加工工艺

摘要

本发明公开了一种火锅味鱼干的加工工艺，涉及一种加工工艺，该加工工艺通过原材料处理、腌制、烘烤、卤制、蒸制、调味、包装、装箱、检验，然后出厂制成一种即食型的火锅味鱼干。该鱼干不添加任何防腐剂，保质期可长达9个月，本发明利用传统的烹饪配方结合现代的加工技术，将淡水鱼经剖片、腌制、烘烤、卤制、蒸制、调味、包装、杀菌制成具有浓郁火锅风味的鱼干，解决了淡水鱼制品的储存运输问题，充分利用资源，使其能从餐桌走向工厂化生产，成为人们休闲、旅游及航空食用佳品。

主权项

一种火锅味鱼干的加工工艺，其特征在于，其具体加工步骤如下：（1）原材料处理：原料淡水鱼除鳞、除头、剖腹除内脏和黑膜后用清水浸泡去除血腥，并将鱼分割成数个鱼块；（2）腌制：按鱼块重量百分比配腌料：白酒1%、料酒1%、生姜2%、花椒0.2%，将该腌料均匀撒在鱼块上搅拌均匀，腌制24小时，中途翻缸1－2次；（3）烘烤：将腌制好的鱼块烘烤至含水量为16%；（4）卤制：将烘烤后的鱼块倒入卤水中浸卤；（5）蒸制：将卤制后的鱼块入杀菌釜内蒸制；（6）调味：按蒸制后的鱼块重量百分比称取：郫县豆瓣2%、辣椒粉2.5%、花椒粉0.8%、豆鼓0.5%、红油6%、芝麻油0.5%、五香粉0.4%、鸡膏1%、食盐1%、白砂糖0.8%、姜1%、蒜0.5%的调味料进行炒制，再将炒后的调味料放入鱼块中搅拌均匀；（7）包装：将调味好的鱼块装袋，装好后真空封口；（8）杀菌：将包装好后的鱼块恒温杀菌，杀菌后产品及时冷却并除去表面水滴；（9）装箱；（10）检验。