[发明专利]火锅味鱼干的加工工艺

权利要求书

1.一种火锅味鱼干的加工工艺，其特征在于，其具体加工步骤如下：

（1）原材料处理：原料淡水鱼除鳞、除头、剖腹除内脏和黑膜后用清水浸泡去除血腥，并将鱼分割成数个鱼块；

（2）腌制：按鱼块重量百分比配腌料：白酒1%、料酒1%、生姜2%、花椒0.2%，将该腌料均匀撒在鱼块上搅拌均匀，腌制24小时，中途翻缸1－2次；

（3）烘烤：将腌制好的鱼块烘烤至含水量为16%；

（4）卤制：将烘烤后的鱼块倒入卤水中浸卤；

（5）蒸制：将卤制后的鱼块入杀菌釜内蒸制；

（6）调味：按蒸制后的鱼块重量百分比称取：郫县豆瓣2%、辣椒粉2.5%、花椒粉0.8%、豆鼓0.5%、红油6%、芝麻油0.5%、五香粉0.4%、鸡膏1%、食盐1%、白砂糖0.8%、姜1%、蒜0.5%的调味料进行炒制，再将炒后的调味料放入鱼块中搅拌均匀；

（7）包装：将调味好的鱼块装袋，装好后真空封口；

（8）杀菌：将包装好后的鱼块恒温杀菌，杀菌后产品及时冷却并除去表面水滴；

（9）装箱；

（10）检验。

2.根据权利要求1所述的火锅味鱼干的加工工艺，其特征在于：所述步骤（3）烘烤温度为45℃。

3.根据权利要求1所述的火锅味鱼干的加工工艺，其特征在于：所述步骤（4）的卤水的配方为水150kg、生姜2kg、料酒1kg、三奈120g、八角200g、桂皮80g、白芷120g、花椒100g、小茴120g、砂仁100g、香叶10g、丁香20g、橙皮150g、草果80g、甘松50 g，将上述香辛料淘洗干净后放入水中文火熬制2h制成卤汤。

4.根据权利要求1所述的火锅味鱼干的加工工艺，其特征在于：所述步骤（4）鱼块在卤水中浸卤10分钟。

5.根据权利要求1所述的火锅味鱼干的加工工艺，其特征在于：所述步骤（5）鱼块在杀菌釜内蒸制的温度为121℃，时间为20分钟。

6.根据权利要求1所述的火锅味鱼干的加工工艺，其特征在于：所述步骤（7）鱼块按每袋标准净含量100g/袋装袋，装好后按真空度0.95Mpa进行真空封口。

7.根据权利要求1所述的火锅味鱼干的加工工艺，其特征在于：所述步骤（8）鱼块放在121℃下恒温杀菌20分钟。