[发明专利]一种烘焙牛肝菌食品

摘要

本发明一种烘焙牛肝菌食品属于牛肝菌加工技术领域，本发明为了克服现有技术的不足，提供一种营养损失少，烘焙后香脆可口、工艺简单的牛肝菌食品，采用的技术方案为：一种烘焙牛肝菌食品，包括按照以下重量份配比的原料：牛肝菌82-84份，面粉15-17份，调味品0.5-3份，食盐0.5-1份，并采用以下方法制备：将新鲜牛肝菌经清洗-切块-烫漂-沥干-脱水处理，脱水后的牛肝菌重量为鲜重的40%-50%；将面粉和水按重量比5:4混合打匀浆，然后加入食盐、调味品，拌匀；将脱水处理后的牛肝菌块加入到面粉匀浆中，拌匀；将裹有面粉匀浆的牛肝菌块捞出，放到烘箱中进行烘焙，在180-220℃下烘焙20-30min。

主权项

一种烘焙牛肝菌食品，其特征在于包括按照以下重量份配比的原料：牛肝菌82‑84份，面粉15‑17份，调味品0.5‑3份，食盐0.5‑1份，并采用以下方法制备：1）将新鲜牛肝菌经清洗‑切块‑烫漂‑沥干‑脱水处理，脱水后的牛肝菌重量为鲜重的40%‑50%；2）将面粉和水按重量比5:4混合打匀浆，然后加入食盐、调味品，拌匀；3）将脱水处理后的牛肝菌块加入到面粉匀浆中，拌匀；4）将裹有面粉匀浆的牛肝菌块捞出，放到烘箱中进行烘焙，在180‑220℃下烘焙20‑30min；所述漂烫时间为8‑12s；所述脱水处理为离心机转速1600‑2000r/min离心脱水15‑20min；所述调味品由质量分数50%的白糖、10%的味精、10%的辣椒粉、10%的食盐和20%的花生油组成。