[发明专利]一种基于固态发酵法的橄榄白兰地酿造工艺

摘要

本发明涉及一种基于固态发酵法的橄榄白兰地酿造工艺，其酿造工艺的步骤为：⑴.筛选；⑵.洗涤；⑶.热烫；⑷.去核与破碎；⑸.酶解；⑹.固态发酵；⑺.固态蒸馏；⑻.杀菌；⑼.陈酿；⑽.灌装。本发明工艺设计科学合理，具有酿造过程易操作，成本低，无污染，产品品质好的优点。

主权项

1.一种基于固态发酵法的橄榄白兰地酿造工艺，其特征在于：该酿造工艺的步骤为：⑴.筛选：挑选果实饱满，无病虫害的橄榄鲜果；⑵.洗涤：首先采用清水洗涤橄榄鲜果表面污垢，去除污垢后采用质量分数为0.8%的NaOH溶液浸泡一天，然后用清水洗涤干净；⑶.热烫：采用温度为70℃的热水热烫8～10min，破坏橄榄表层的蜡质层，使橄榄软化；⑷.去核与破碎：采用去核机除去果核，除去果核后利用破碎机将橄榄果肉破碎，使果肉呈松散的颗粒状，粒度要满足要求；⑸.酶解：添加质量分数为0.01%的纤维素酶与果胶酶，混合均匀，持续酶解2小时，将纤维素与果胶质中的多糖分解为单糖，为后续发酵做准备；⑹.固态发酵：向酶解完成的橄榄果肉中接种安琪酿酒高活性干酵母，将该酵母菌与果肉混合均匀，保证果肉中含有足够的酵母细胞，将混合完成的物料置于28‑30℃的环境中，发酵8‑12天；⑺.固态蒸馏：采用脉动蒸馏法蒸馏，蒸馏条件为：蒸汽流量为9.0kg/h，蒸汽温度为：110℃，脉宽为：2s；⑻.杀菌：采用巴氏杀菌设备灭菌；⑼.陈酿：将杀菌完成的橄榄酒置于橡木桶中，放在低温阴凉的环境中陈酿6个月；⑽.灌装：将杀菌完成的橄榄白兰地灌装成瓶。