[发明专利]一种红薯酶解液化制备浓缩汁的方法

摘要

本发明公开了一种红薯酶解液化制备浓缩汁的方法，该方法首先将红薯去皮后进行破碎并加入耐高温α-淀粉酶，然后榨汁，以提高淀粉转化率和出汁率；在红薯浆中放入糖化酶进行酶解，提高糖的转化率；并加入果胶酶进行澄清，达到良好的澄清效果；再经过浓缩、巴氏杀菌，得到棕色、蜂蜜状、粘稠而香甜可口的红薯浓缩汁产品。

主权项

一种红薯酶解液化制备浓缩汁的方法，其特征在于，按下列步骤进行：1）去皮：将新鲜红薯清洗干净并去皮；2）破碎：将红薯破碎成粒度为1mm～5mm的颗粒；3）液化酶处理：在破碎后的红薯颗粒中，加入温度为80℃～95℃的水，并加入耐高温α‑淀粉酶20～60U/g，其中，水：红薯颗粒质量比为1：1，酶解1.5h～3h；4）榨汁：用离心式榨汁机对液化酶处理后的物料进行一次榨汁，一次榨汁后将红薯汁和薯渣分离；将薯渣中加入40℃～80℃的水，水与薯渣质量比为2：1，浸提20～40min，再用离心式榨汁机进行二次榨汁；5）糖化酶处理：合并两次红薯汁，在pH为5的条件下，在红薯汁中放入糖化酶350U/g～500U/g，温度为55℃～60℃，酶解3.5～4.5h；6）过滤：将糖化酶处理后的红薯汁经过滤纸过滤；7）果胶酶处理：在pH为4的条件下，过滤后的红薯汁中加入果胶酶150U/g～200U/g，酶解时间为2～3h，酶解温度为25℃～35℃；8）二次过滤：将果胶酶处理后的红薯汁经过滤纸过滤；9）真空浓缩：使用真空旋转蒸发仪对二次过滤的红薯汁进行浓缩，真空旋转蒸发仪的温度为73℃，压力0.095MPa，浓缩到60Brix°～65Brix°；10）巴氏杀菌：将得到的红薯浓缩汁在62℃～65℃条件下，保持30分钟，进行巴氏杀菌；11）灌装，成品：将红薯浓缩汁在无菌条件下灌装，得到红薯浓缩汁成品。