[发明专利]手工锅巴菜生产工艺无效
| 申请号： | 201310201907.X | 申请日： | 2013-05-28 |
| 公开（公告）号： | CN103238791A | 公开（公告）日： | 2013-08-14 |
| 发明（设计）人： | 刘齐 | 申请（专利权）人： | 天津大福来餐饮管理有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/164 | 分类号： | A23L1/164;A23L1/226 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 300000 天津市红桥区丁字沽新村*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种大福来手工锅巴菜的生产工艺，旨在保护天津特有名牌小吃锅巴菜的知识产权，为这一民族饮食文化的长远发展奠定基础。(1)按照一定比例配制绿豆、大米和水混合物浸泡后在水磨上磨成糊，然后在铁鏳上摊锅巴，摊好的锅巴在太阳下晒一定时间后切锅巴成柳叶形即为锅巴。(2)将切好的香菜茎、姜末和葱花放入芝麻油中，在铁锅中炸成金黄色，下大料面、面酱炒后倒入酱油，炒完即成小卤。然后在大锅倒入清水、食盐、小卤，烧开水后倒入酱油、大料面、五香面、姜末、碱面搅拌煮开，用淀粉水勾芡，煮开即成大卤。(3)调小料工艺包括：制备卤香干、制备酱豆腐汁、澥麻酱、炸辣子、切香菜。(4)食用时，把锅巴放入卤料中，使锅巴半浸半浮于卤料中，添加各种小料后食用。 | ||
| 搜索关键词： | 手工 锅巴 生产工艺 | ||
【主权项】：
一种大福来手工锅巴菜生产工艺，其特征在于，包括下述步骤：(1)大福来手工锅巴菜工艺包括两部分：一是锅巴制作工艺；二是卤料制作工艺。(2)锅巴制作工艺为：绿豆、大米→浸泡→磨浆→摊锅巴→晒锅巴→切锅巴；(3)卤料制作工艺为：打小卤→打大卤→调小料。
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