[发明专利]一种酸酪乳及其制备方法

摘要

本发明公开了一种酸酪乳及其制备方法，属于乳制品技术领域。该酸酪乳的原料组成为以下按质量百分比计的成分：生牛乳36～72%;生水牛乳20～50%;发酵菌种0.001～0.002%;乳化稳定剂0.2～1%;羟丙基二淀粉磷酸酯0.4～0.9%；柠檬酸钠0.03～0.13%；蔗糖7～12%；安赛蜜0.01～0.03%；发酵菌种为乳酸乳球菌乳酸亚种和乳酸乳球菌乳脂亚种的混合菌种，乳化稳定剂由明胶、双乙酰酒石酸单双甘油酯、果胶混合而得；该发明制作的酸酪乳具有表面光滑、细腻绵软、酪香浓郁、回味悠长、稳定性好等有益效果。

主权项

一种酸酪乳，是由生牛乳和生水牛乳发酵而得，其特征在于，其原料组成为以下按质量百分比计的成分：生牛乳              36～72%；生水牛乳            20～50%;发酵菌种            0.001～0.002%;乳化稳定剂          0.2～1%;羟丙基二淀粉磷酸酯  0.4～0.9%;柠檬酸钠            0.03～0.13%;蔗糖                7～12%;安赛蜜              0.01～0.03%；所述的发酵菌种为乳酸乳球菌乳酸亚种和乳酸乳球菌乳脂亚种按质量比1：1混合而得；所述的乳化稳定剂由明胶、双乙酰酒石酸单双甘油酯、果胶按质量比（0.2～0.5）：（0.3～0.5）：（0.2～0.4）混合而得。