[发明专利]一种甘薯粉丝的生产方法

摘要

本发明公开了一种甘薯粉丝的生产方法，包括以下步骤：制芡糊、合粉揣揉、真空机抽气泡、漏丝成型、煮粉糊化、齐粉上架、冷凝、冷冻、解冻干燥、计重包装、入库；本发明加入了单甘脂、维生素C等，大大提高甘薯粉丝的粘稠度和柔韧性，使得甘薯粉丝不容易断条、劲道，加入的甘蔗汁具有润肺止咳,生津润燥,宁心安神.治虚热咳嗽等功效，椰汁含有丰富的钾、镁等矿物质，其成分与细胞内液相似，可纠正脱水和电解质紊乱，达到利尿消肿之效；椰汁有杀灭肠道寄生虫的作用，饮其汁可驱除姜片虫和绦虫，用之于临床，不仅疗效可靠，且无毒副作用，是理想的杀虫消疳食品。

主权项

一种甘薯粉丝的生产方法，其特征在于包括以下步骤：（1）制芡糊：取甘薯淀粉重量的3.5‑4%加入1.5‑2倍的清水混合搅拌，制成芡粉，将芡粉放入盆内，加芡粉重量0.5‑0.6倍热水，温度在50‑60℃之间，搅拌成糊状，使淀粉颗粒完全化开；然后，准备好芡粉质量7‑8倍的沸水，一次倒入制芡盆内并快速搅拌，直至完全糊化； （2）合粉揣揉：将制好的芡糊放入揉粉机内，加入剩余的甘薯淀粉、芡糊质量7‑9‰的混合汁、6‑8‰的羧甲基纤维素钠、5‑8‰的维生素C、2‑3‰的单甘脂，搅拌均匀，揉粉机正转或反转揣揉，当粉料表面光滑无疙瘩、不粘手，温度降到20‑25℃时，用手抓起一团粉料让其自由下流成丝，若丝条不粗不细，下流速度不快不慢为最好； （3）真空机抽气泡：将揉好的粉团放入真空机内，抽掉粉团里面的气泡，使粉团结构更加紧密，生产出来的粉丝条干更匀直、无疙瘩，更加透明和有光泽；（4）漏粉成型：将真空机抽气泡处理后的粉料放入漏丝机瓢内试漏，开启漏丝机，用盆将试漏下来的粗细不匀的丝条接住，待丝条完全均匀时将盆拿开，让丝条落入煮粉锅中，盆里的粉料可放入揉粉盆里继续揣揉，调整漏丝机粉瓢，粉瓢提高，粉丝要细些，粉瓢调低，粉丝要粗些，使粉丝直径达到所需要求，尽量减少漏丝机的振动，这样可以保持粉丝条形匀直，粗细一致；（5）煮粉糊化：将蒸汽锅内的水温控制在96‑98℃，煮粉时间为1‑2小时；（6）齐粉上架：将蒸汽锅内粉丝拉出来用冰水冷浴，再拨入‑5‑‑10℃水池中冷浴3‑5分钟，冷浴后的粉丝根据所需长度切断，再上架；（7）冷凝：将粉丝放入湿度为60‑80%的室内阴晾12‑14小时；（8）冷冻：将粉丝放在冷库内冷冻，先在3‑5℃下预冷，然后以2‑4℃/分的速度降温，当温度降至‑5‑ ‑7℃时，恒温冷冻，直至完全结冻；（9）解冻干燥：将粉丝从冷冻库中取出放在8‑10℃水中，然后以2‑4℃/分的速度逐渐升高温度，当温度到达30‑35℃时，停止升温，待粉丝完全解冻后，进入晒场晾晒，随之搓开； （10）计重包装：待粉丝含水量为10‑15%时，切断、包装；（11）入库：按规定把小包粉丝装入纸箱内，封口，即为成品粉丝。