[发明专利]一种多味花生制备方法

摘要

本发明属于食品加工方法技术领域，涉及一种可批量生产的多味花生制备方法，包括配料、挂糊、过油和冷却包装四个步骤，先取水、鲜姜、盐、茶叶、干辣椒、花椒、薄荷叶、酒精、白糖按一定比例混合加热后静置，然后过滤取浸渍液与面粉、鸡蛋搅拌制成稀面糊，采用喷涂或浸沾的方式将稀面糊均匀包覆于花生米外表皮制成包糊花生米，再用食用油加热包糊花生米，后漓油并冷却包装即成产品；其制备工艺简单，产品口感好，营养丰富，保健效果好，生产成本低，实用方便，生产环境友好。

主权项

一种多味花生制备方法，其特征在于：包括配料、挂糊、过油和冷却包装四个工艺步骤：（1）配料：取水100份，鲜姜2—5份，盐2—5份，茶叶0.5—2份，干辣椒0—0.5份，花椒0—0.5份，薄荷叶0.5—2份，酒精1—2份，白糖1—2份，均为重量比例，辣椒和花椒不同时为0，将各原料与水混合均匀加温至45—50℃后静置5—20小时，过滤取浸渍液备用；（2）挂糊：取浸渍液100重量份加入10—20重量份面粉和3—5重量份鲜鸡蛋混合搅拌均匀制成稀面糊，采用喷涂或浸沾方式将稀面糊均匀包覆于花生米的外表皮至看不到花生红衣，制成包糊花生米；（3）过油：取食用油加热至80℃—100℃，将包糊花生米在食用油中进行油炸5—10分钟并取出漓油；（4）冷却包装：将漓油花生米冷却至室温后用包装袋抽真空封口包装，制成多味花生产品。