[发明专利]一种杨梅粉的加工工艺

摘要

本发明公开了一种杨梅粉的加工工艺，所述加工工艺的步骤如下：A)原料预处理；B)调配；C)胶体磨细化；D)高压均质；E)喷雾干燥；F)冷却，包装成成品。通过上述方式，本发明能够避免杨梅饮料出现花色苷降解和后续沉淀问题。同时，杨梅粉不仅可作为一种固体饮料，也可作为冰淇淋、冷饮、酸奶等食品的配料，并且延长了产品的保质期。

主权项

一种杨梅粉的加工工艺，其特征在于：所述加工工艺的步骤如下：A)、原料预处理：选择新鲜、色泽红润，无腐烂变质的杨梅果实，用淡盐水浸泡，然后采用流水清洗，得到干净的原料杨梅，部分挤压去核，对去核的果肉进行打浆压榨处理，得到细腻的原汁杨梅浆液；B)、调配：在杨梅汁中加入3%的蔗糖、0.35%的异抗坏血酸、2%柠檬酸、0.35%的异抗坏血酸、0.35%的阿斯巴甜，搅拌，让其充分溶解；C)、胶体磨细化：于杨梅原汁中含有部分果肉纤维，这会影响喷雾干燥的效果和质量；D)、高压均质：调配后的物料进入高压均质机进行高压均质，压力控制在25MPa左右，将浆料颗粒物质进一步细化，要求粒度＜5um。E)、喷雾干燥：用离心喷雾干燥机对调配好的物料进行喷雾干燥，F)、冷却、包装。2. 根据权利要求1所述的一种杨梅粉的加工工艺，其特征在于：所述步骤C）中胶体磨细化处理后物料粒度控制在20‑50um。3. 根据权利要求1所述的一种杨梅粉的加工工艺，其特征在于：所述步骤E）中喷雾干燥的条件是进风温度160℃，排风温度90℃，转速12000r/min；加工成的固体杨梅汁饮料制品水分应该控制在5%左右。4. 根据权利要求1所述的一种杨梅粉的加工工艺，其特征在于：所述步骤F）中的包装应该在无菌室进行，控制环境温度25℃左右，相对湿度＜75%，避免产品吸潮结块。