[发明专利]一种香菇菌柄生产的素食品及加工方法

摘要

本发明提供了一种香菇菌柄生产的素食品及加工方法，操作步骤为：香菇菌柄清洗-浸泡-水分甩干-卤制-碾压-烘干-包装-灭菌；采用本方法加工的食品不改变香菇营养成分、口感独特、嚼劲十足、方便即食、不含防腐剂、色素、类似牛肉干的全素食品；将目前香菇剪下抛弃的菌柄充分利用，它能增强胃肠蠕动，预防便秘，同时可以吸收血液中多余的胆固醇，经过肠道排出体外，从而缓解糖尿病的症状。

主权项

一种香菇菌柄生产的素食品及加工方法，其特征在于包括如下步骤：(1)、香菇菌柄清洗：选择优质的香菇菌柄用清水清洗干净、去除杂质；(2)、香菇菌柄浸泡：将清洗好的香菇菌柄加水浸泡6～12小时；(3)、水分甩干：将浸泡好的香菇菌柄水分甩干；(4)、卤制：加入饮用水，当饮用水煮沸后，倒入甩干水分的香菇菌柄，加酱油、白糖、精盐、辣椒粉、白胡椒、大茴粉、甘草粉、花椒粉、煮至水分稍干后，加入味精、淋入植物油拌匀即可；该过程时间为1小时，上述原料质量配比为：香菇菌柄100份  饮用水100份  酱油0.8～1份  白糖0.8～1份  精盐0.2～0.3份  辣椒粉0.3～0.5份  白胡椒0.1～0.3份  大茴粉0.1～0.3份  甘草粉0.1～0.3份  花椒粉0.1～0.3份  味精0.1——0.12份  植物油1～1.5份；(5)、碾压：将炒制好后的香菇菌柄进行碾压，造型、去除水分；(6)、烘干：将碾压好后的香菇菌柄平铺于筛网中，置于循环热风干燥箱，热风温度分别调整至55～75℃，风速1.5m/s，时间6～8个小时；(7)、包装：烘干冷却后，及时分装、封口；(8)、杀菌：封口后采用钴‑60射线辐照消毒杀菌。