[发明专利]一种香菇菌柄生产的素食品及加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种香菇菌柄生产的素食品及加工方法，以香菇菌柄为主要原料，经特殊工艺制成的美味素食产品，属于食品加工领域。

背景技术

香菇又名香蕈、香信、厚菇、冬菇、花菇。香菇是世界第二大食用菌，分布于中国、日本、朝鲜和越南等国，素有“蘑菇皇后”的美称。香菇具有丰富的营养价值，并具有多种保健功能。现代医学研究认为，香菇含有丰富的维生素D原，有利骨骼生长，可防止佝偻病和贫血症；香菇还能降低甘油三酯的水平；香菇中含有双连核糖核酸，可诱导人体产生干扰素，有抗病毒作用，可预防感冒，对慢性肝炎治愈率达70％；香菇中含有腺嘌呤可降低胆固醇能防止心血管病和肝硬化；香菇中含有的多聚糖，具有抑制肿瘤细胞的能力，可防治多种癌症。

随着人们健康意识的高涨，素食者越来越多。根据营养学家研究，素食者比非素食者寿命较长；它能降低胆固醇含量；减少患高血压、心脏病和癌症机会；减少寄生虫感染；减少肾脏负担。

香菇菌柄多为半纤维质到纤维质，干后质地粗硬，不宜直接食用，故目前多将剪下的菌柄抛弃。组成香菇菌柄的纤维素、半纤维素属于食物性纤维，是人类第七大营养素纤维。食用一定量的食物性纤维素对人体健康非常有益。它能增强胃肠蠕动，预防便秘，同时可以吸收血液中多余的胆固醇，经过肠道排出体外，从而缓解糖尿病的症状。因此，利用香菇菌柄富含食物性纤维这一特点，经特殊工艺，将质地粗硬的菌柄加工成美味素食即食产品，增加食品的多样性。

发明内容

本发明的目的是提供一种不改变香菇营养成分、口感独特、嚼劲十足、方便即食的全素食品。

一种香菇菌柄生产的素食食品加工方法，包括如下步骤：

(1)、香菇菌柄清洗：选择优质的香菇菌柄用清水清洗干净、去除杂质；

(2)、香菇菌柄浸泡：将清洗好的香菇菌柄加水浸泡6～12个小时；

(3)、水分甩干：将浸泡好的香菇菌柄水分甩干；

(4)、卤制：加入饮用水，当饮用水煮沸后，倒入甩干水分的香菇菌柄，加酱油、白糖、精盐、辣椒粉、白胡椒、大茴粉、甘草粉、花椒粉、煮至水分稍干后，加入味精、淋入植物油拌匀即可；该过程时间为1小时，

上述原料质量配比为：香菇菌柄100份饮用水100份酱油0.8～1份白糖0.8～1份精盐0.2～0.3份辣椒粉0.3～0.5份白胡椒0.1～0.3份大茴粉0.1～0.3份甘草粉0.1～0.3份花椒粉0.1～0.3份味精0.1——0.12份植物油1～1.5份；

(5)、碾压：将炒制好后的香菇菌柄进行碾压，造型、去除水分；

(6)、烘干：将碾压好后的香菇菌柄平铺于筛网中，置于循环热风干燥箱，热风温度分别调整至55～75℃，风速1.5m/s，时间6～8个小时；

(7)、包装：烘干冷却后，及时分装、封口；

(8)、杀菌：封口后采用钴-60射线辐照消毒杀菌。

本发明的产品不改变香菇营养成分、口感独特、嚼劲十足、方便即食、不含防腐剂、色素、延长保藏、类似牛肉干的全素食品。将目前香菇剪下抛弃的菌柄充分利用，它能增强胃肠蠕动，预防便秘，同时可以吸收血液中多余的胆固醇，经过肠道排出体外，从而缓解糖尿病的症状。

具体实施方式

实施例1

本发明的加工方法包括如下步骤：

(1)、香菇菌柄清洗：选择优质的香菇菌柄用清水清洗干净、去除杂质；

(2)、香菇菌柄浸泡：将清洗好的香菇菌柄加水浸泡7个小时；

(3)、水分甩干：将浸泡好的香菇菌柄水分甩干；

(4)、卤制：加入饮用水，当饮用水煮沸后，倒入甩干水分的香菇菌柄，加酱油、白糖、精盐、辣椒粉、白胡椒、大茴粉、甘草粉、花椒粉、煮至水分稍干后，加入味精、淋入植物油拌匀即可；该过程时间为1小时，

上述原料质量配比为：香菇菌柄100kg饮用水100kg酱油0.8kg白糖0.8kg精盐0.2kg辣椒粉0.3kg白胡椒0.1kg大茴粉0.1kg甘草粉0.1kg花椒粉0.1kg味精0.1kg植物油1kg；

(5)、碾压：将炒制好后的香菇菌柄进行碾压，造型、去除水分；

(6)、烘干：将碾压好后的香菇菌柄平铺于筛网中，置于循环热风干燥箱，热风温度分别调整至60℃，风速1.5m/s，时间6个小时；

(7)、包装：烘干冷却后，及时分装、封口；

(8)、杀菌：封口后采用钴-60射线辐照消毒杀菌。

实施例2

本发明的加工方法包括如下步骤：