[发明专利]二次蒸法生产粽子的工艺方法

摘要

二次蒸法生产粽子的工艺方法，涉及一种生产粽子的技术，包括以下过程：前处理：处理粽叶，洗米、泡米、米称量，加清水放在蒸米容器中浸泡6小时，然后直接蒸米，并处理蒸米容器，将米用蒸汽气压0.12Pa，温度110℃，蒸45分钟，后拌饭，成型，将产品包制成型，真空机抽真空包装；二次蒸煮：升温，杀菌罐内温度达到120℃杀菌，冷却，打开气压阀调整到0.18Pa，保持此气压下打入杀菌罐冷水，冷却后包装、入库储存即可。该工艺采用二次蒸、煮加工粽子的方法，米为熟制后、包成型，然后抽真空，再进行二次蒸、煮，且采用真空高阻隔透气和耐蒸、煮的技术方法，使原有滋味和营养全部保留在产品中，不流失。

主权项

二次蒸法生产粽子的工艺方法，其特征在于，所述工艺方法包括：首先进行原辅料验收：用培养箱、天平，化验、称量、感官检验原辅料，然后称量备料：由计重秤，称量准确、按顺投料，再进入制作工序：前处理：粽叶浸泡容器， 100℃水泡5小时，用冷水泡5小时，后放入蒸汽夹层压力锅，气压0.12Pa ，锅内水温度达到100℃条件下，水煮1小时；洗米、泡米：米称量后，净水冲洗干净，加定量清水放在蒸米容器中浸泡6小时，然后直接蒸米，一次蒸米：将米用蒸汽气压0.12Pa ，温度110℃，蒸45分钟，后熟成；拌饭：将熟制的米饭和其他辅料用蒸汽夹层搅拌锅搅拌均匀，分克：由定量电子秤按要求分克，并用秤随机抽查重量，成型：用粽叶将原料包制成型，粽子两头对称，长10‑10.5cm，宽6.5‑7cm七道线，真空包装：由真空机，封口牢固，平整、不漏气，真空调至‑0.1大气压，再进行二次蒸制，气压设定为0.12 Pa，要求时间≥45分钟， 杀菌罐内温度温度≥110℃，温度达到100℃时排一次水，恒温汽蒸，产品达到最终熟制；再杀菌、冷却，采用高温杀菌罐，打开气压阀调整到0.16 Pa，保持此气压下打入杀菌罐冷水，温度降到55℃，时间20分钟，产品杀菌完成，用冷气压排水，压力为0.12 Pa，包装机晾干、包装，装入待检箱，检验合格后再包装入库储存。