[发明专利]一种烤饼及其半成品的制作工艺无效
| 申请号： | 201310010516.X | 申请日： | 2013-01-11 |
| 公开（公告）号： | CN103918741A | 公开（公告）日： | 2014-07-16 |
| 发明（设计）人： | 曾奇洪;曾湛 | 申请（专利权）人： | 曾奇洪 |
| 主分类号： | A21D13/00 | 分类号： | A21D13/00;A21D8/06;A23L1/10;A23L1/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 361000 福建省厦门*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种烤饼及其半成品的制作工艺，包括酵面发酵、和面、揉面、搓条、揪剂、包馅、成型步骤，成型后的饼坯进行预热处理后得烤饼半成品，半成品泡入清水盆中，立即出水沥干，放进电烤箱烤制，得成品烤饼。本发明将成型后的饼坯经特定的预热处理方式，达到了酵母灭活、杀菌、消毒及定型之效果，然后趁热封装，冷藏，储运，配送至烤饼点现烤现卖。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 烤饼 及其 半成品 制作 工艺 | ||
【主权项】：
一种烤饼半成品的制作工艺，包括酵面发酵、和面、揉面、搓条、揪剂、包馅、成型步骤，其特征在于：成型后的饼坯进行预热处理后得烤饼半成品，所述的预热处理选自如下任一种方式：（1）将饼胚放进微波炉，选择微波炉的强力档加热，时间1‑2分钟；（2）将饼胚放进蒸笼，待锅中水沸腾后将蒸笼上架，蒸1‑2分钟；（3）将饼胚放进蒸柜，蒸汽温度在95‑110℃，蒸1‑2分钟；（4）将饼胚放进烤箱，控制温度为150‑160℃，烘1‑2分钟。
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