[发明专利]一种红枣休闲食品的制备方法

摘要

本发明公开了一种红枣休闲食品的制备方法，属于红枣深加工技术领域。其主要技术特征是将洗净的干红枣加水，通过高剪切均质机制备得到含皮和核的全枣浆，预干燥后，用双螺杆挤压膨化机挤压成型，再通过异型切断成型机制作成各种形状；经烘干冷却即得独具一格的新型红枣挤压膨化休闲食品。本发明的优点是：利用本发明方法得到的红枣休闲食品，营养成分保留完全，口感松脆风味良好，携带食用方便；加工过程原料处理无需去皮去核、挤压膨化无需掺淀粉，不仅提高了营养价值，而且可以开发利用各种品相不佳的次品红枣，操作简单、高效，利于工业化生产，具有良好的应用前景和经济、社会效益。

主权项

一种红枣休闲食品的制备方法，其特征是包括以下步骤：(1)红枣浆料的制备：干红枣洗净，将干红枣与水以质量比为1∶4投入高剪切均质机中打浆，得到含皮和核的全枣浆；(2)预干燥：将全枣浆倒入浅盘中，铺料厚度为2～4cm，放入71‑80℃的烘箱，热风干燥40‑80分钟，干燥至水分含量30％～50％；(3)挤压膨化成型：将预干燥的浆料送入双螺杆挤压机挤压熟化膨化成型，再通过异型切断成型机制作成各种形状；(4)烘干：将成型后的坯料放入温度为90～100℃的烘箱干燥至最终产品的水分含量≤7％；(5)冷却包装：将上述产品冷却至10℃，包装。