[发明专利]可微波烹调的已裹涂的食物制品的制造在审
| 申请号： | 201280006502.4 | 申请日： | 2012-01-18 |
| 公开（公告）号： | CN103369971A | 公开（公告）日： | 2013-10-23 |
| 发明（设计）人： | 基思·皮科弗德 | 申请（专利权）人： | 松脆感控股公司 |
| 主分类号： | A23P20/18 | 分类号： | A23P20/18;A23P20/12;A23B4/09;A23L13/00;A23L13/50 |
| 代理公司： | 上海翼胜专利商标事务所(普通合伙) 31218 | 代理人： | 陈酩;翟羽 |
| 地址： | 瑞士*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | 一种制造可微波烹调并已裹涂的冷冻食物制品的方法，所述方法包含以下步骤：提供固体基质份件或已固化的基质份件；以含水的预涂液裹涂该份件，以形成预涂份件；将粘结裹屑涂层涂在该预涂份件上，以形成裹涂了裹屑的份件；将面糊涂在该裹涂了裹屑的份件上，以形成裹涂了面糊的份件；将裹涂裹屑涂层涂在该裹涂了面糊的份件上，以形成裹了面包屑的份件；通过使所述裹了面包屑的份件与温度为至少150℃的热油接触至少100秒，油炸该裹了面包屑的份件，从而制造出核心温度逾70℃的油炸裹涂份件；以及通过将所述油炸份件放入冰箱，冷冻该油炸裹涂份件；其中，当将所述油炸份件放入冰箱时，该油炸裹涂份件的核心温度不低于50℃，优选为不低于60℃，而且其中使用低温冷冻处理，将所述核心温度降至低于‑15℃。 | ||
| 搜索关键词： | 微波 烹调 已裹涂 食物 制品 制造 | ||
【主权项】：
1.一种制造可微波烹调并已裹涂的冷冻食物制品的方法，所述方法包含以下步骤：提供固体基质份件或已固化的基质份件；以含水的预涂液裹涂该份件，以形成预涂份件；将粘结裹屑涂层涂在该预涂份件上，以形成裹涂了裹屑的份件；将面糊涂在该裹涂了裹屑的份件上，以形成裹涂了面糊的份件；将裹涂裹屑的涂层涂在该裹涂了面糊的份件上，以形成裹了面包屑的份件；通过使所述裹了面包屑的份件与温度为至少150℃的热油接触至少100秒，油炸该裹了面包屑的份件，从而制造出核心温度逾70℃的油炸裹涂份件；以及通过将所述油炸份件被立即移到冰箱中，冷冻该油炸裹涂份件；其中，当所述油炸份件进入冰箱时，该油炸裹涂份件的核心温度不低于50℃，以及其中使用低温冷冻处理将所述核心温度降至低于-15℃。
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