[发明专利]可微波烹调的已裹涂的食物制品的制造

权利要求书

1.一种制造可微波烹调并已裹涂的冷冻食物制品的方法，所述方法包含以下步骤：

提供固体基质份件或已固化的基质份件；

以含水的预涂液裹涂该份件，以形成预涂份件；

将粘结裹屑涂层涂在该预涂份件上，以形成裹涂了裹屑的份件；

将面糊涂在该裹涂了裹屑的份件上，以形成裹涂了面糊的份件；

将裹涂裹屑的涂层涂在该裹涂了面糊的份件上，以形成裹了面包屑的份件；

通过使所述裹了面包屑的份件与温度为至少150℃的热油接触至少100秒，油炸该裹了面包屑的份件，从而制造出核心温度逾70℃的油炸裹涂份件；以及

通过将所述油炸份件被立即移到冰箱中，冷冻该油炸裹涂份件；

其中，当所述油炸份件进入冰箱时，该油炸裹涂份件的核心温度不低于50℃，以及其中使用低温冷冻处理将所述核心温度降至低于-15℃。

2.如权利要求1所述的方法，其中所述油炸份件从离开油炸器至进入冰箱的时间为少于2分钟。

3.如权利要求1所述的方法，其中当所述油炸份件进入冰箱时，该油炸裹涂份件的核心温度不低于60℃。

4.如权利要求1所述的方法，其中该油炸裹涂份件在被放入冰箱时，核心温度为不低于65℃。

5.如权利要求1所述的方法，其中该油炸裹涂份件在被放入冰箱时，核心温度为不低于70℃。

6.如权利要求1所述的方法，其中该油炸裹涂份件在受到低温冷冻处理时，核心温度为不低于50℃。

7.如权利要求1所述的方法，其中该油炸裹涂份件在受到低温冷冻处理时，核心温度为不低于60℃。

8.如权利要求7所述的方法，其中该油炸裹涂份件在受到低温冷冻处理时，核心温度为不低于65℃。

9.如权利要求8所述的方法，其中该油炸裹涂份件在受到低温冷冻处理时，核心温度为最少70℃。

10.如权利要求1所述的方法，其中低温冷冻处理包含使该油炸裹涂份件与冷冻剂接触，直至该份件的核心温度为低于-15℃。

11.如权利要求10所述的方法，其中低温冷冻处理包含使该油炸裹涂份件与冷冻剂接触，直至该份件的核心温度为低于-20℃。

12.如权利要求11所述的方法，其中低温冷冻处理包含使该油炸裹涂份件与冷冻剂接触，直至该份件的核心温度为低于-22℃。

13.如前述任一项权利要求所述的方法，其中该油炸裹涂份件的核心温度在该油炸份件进入冰箱之前不会下降多于25℃。

14.如权利要求13所述的方法，其中该油炸裹涂份件的核心温度在该油炸份件进入冰箱之前不会下降多于20℃。

15.如权利要求1所述的方法，其中该含水的预涂液的最低粘稠度为300cP，而该最低黏稠度是使用带有3号转轴的布氏粘度计，以60rpm于10℃测量而得的。

16.如权利要求1所述的方法，其中该粘结裹屑含有至少80wt.％的当中含有0.05-5wt.％添加的水解胶体的已碾磨的粉状面团挤出物。

17.如权利要求16所述的方法，其中该水解胶体为选自：瓜尔胶、刺槐豆胶、阿拉伯胶、黄蓍胶、刺梧桐胶、印度树胶、黄原胶和以上水解胶体中的至少两种所组成的混合物。

18.如权利要求1所述的方法，其中该面糊包含以干物重量计算20-55wt.％的淀粉；20-55wt.％的面粉；3-20wt.％的蛋固体。