[发明专利]一种降低蔬菜硝酸盐含量的发酵剂及其发酵蔬菜的制备方法无效
| 申请号： | 201210589302.8 | 申请日： | 2012-12-31 |
| 公开（公告）号： | CN103005241A | 公开（公告）日： | 2013-04-03 |
| 发明（设计）人： | 燕平梅 | 申请（专利权）人： | 太原师范学院 |
| 主分类号： | A23L1/03 | 分类号： | A23L1/03;A23L1/218 |
| 代理公司： | 太原高欣科创专利代理事务所(普通合伙) 14109 | 代理人： | 崔雪花 |
| 地址： | 030021 山*** | 国省代码： | 山西;14 |
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| 摘要： | 本发明属于蔬菜深加工领域，特别涉及一种降低蔬菜硝酸盐含量的发酵剂及其发酵蔬菜的制备方法；所要解决的技术问题为提供一种人体无害、安全、有效的降低蔬菜硝酸盐含量的发酵剂及其发酵蔬菜的制备方法；所采用的技术方案为：采用的原料按照以下重量份配比：发酵菌液0.8-5份、食盐1.5-4.5份、番茄汁8-12份、葡萄糖8-12份、鱼露18-23份、无菌水100份；所述发酵菌液为戊糖乳杆菌（CGMCC No.1919）的菌悬液；本发明广泛应用于降低蔬菜硝酸盐发酵领域。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 降低 蔬菜 硝酸盐 含量 发酵剂 及其 发酵 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种降低蔬菜硝酸盐含量的发酵剂，其特征在于所采用的原料按照以下重量份配比：发酵菌液 0.8‑5份、食盐 1.5‑4.5份、番茄汁 8‑12份、葡萄糖 8‑12份、鱼露 18‑23份、无菌水 100份；所述发酵菌液为将戊糖乳杆菌（CGMCC No.1919）接种在MRS液体培养基中，于35～38℃培养箱中培养18～36小时，再在同样条件下扩大培养，将培养液在离心力为4000g离心5～8分钟，将上清液倒掉，用生理盐水悬浮菌而制得的108 cfu/mL戊糖乳杆菌悬浊液。
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