[发明专利]一种五香黑板栗休闲食品及其制备方法

摘要

本发明公开了一种五香黑板栗休闲食品及其制备方法，其五香黑板栗休闲食品，是以板栗为原料，加入调味料制成的混合调味料液中，经浸渍、蒸煮、保温发酵、干燥、包装、杀菌工序制成；该制备工艺能有效解决添加物料的渗透，同时也有利于栗子果仁的有效转化，提高其营养价值，丰富了板栗的色、香、味，从而丰富了板栗食品的花色品种。本发明制品生产工艺简单，投资少，见效快，使产品易于形成商品化，极适于板栗产区就地取材，就地加工，获取最大的经济和社会效益。

主权项

一种五香黑板栗休闲食品，其特征在于：是以板栗为原料，加入调味料制成的混合调味料液中，经浸渍、蒸煮、保温发酵、干燥、包装、杀菌制成；其制作步骤为：选择果实饱满、颗粒大小均匀，无虫蛀、霉烂，干燥、果壳老结的板栗为原料，浸没于含有2%（重量比）的食盐和0.5%（重量比）的柠檬酸的水溶液中，常温浸泡10小时后，捞入竹筐中沥尽浸液并晾干，用刀将果壳切割0.5‑1.0cm一小口，备用；再将花椒10‑15克、八角茴香15‑25克、桂皮7‑10克、胡椒5‑10克、公丁香10‑15克分别粉碎成60目粉，加水2公斤，放入锅中加热煮沸10分钟后，改用文火熬制30分钟，用300目滤布过滤得滤液，滤液中加入食盐5‑10克、味精5‑8克、山梨糖醇粉30‑60克，继续熬制，定容制成1公斤调味料液；将上述处理好的板栗原料，放入锅中，按重量比的板栗原料：调味料液=1：1加入调味料液，拌匀，静置浸渍8小时，然后盖严锅盖旺火加热焖煮1‑2小时后，再转微火，使锅内料液温度保持在70‑80℃，静置保温发酵36‑48小时后，再转文火加热使锅内料液收尽，捞出，放入烘盘，送入烘房，温度控制在55‑60℃，干燥3‑5小时，烘干果壳内无料液、外皮不粘手为止，将烘干后的板栗取出，让其自然冷却后，采用高密度聚乙烯包装袋，真空排气密封，置入100℃沸水中杀菌30分钟，即得五香黑板栗休闲食品。