[发明专利]一种五香黑板栗休闲食品及其制备方法

权利要求书

1.一种五香黑板栗休闲食品，其特征在于：是以板栗为原料，加入调味料制成的混合调味料液中，经浸渍、蒸煮、保温发酵、干燥、包装、杀菌制成；其制作步骤为：选择果实饱满、颗粒大小均匀，无虫蛀、霉烂，干燥、果壳老结的板栗为原料，浸没于含有2%（重量比）的食盐和0.5%（重量比）的柠檬酸的水溶液中，常温浸泡10小时后，捞入竹筐中沥尽浸液并晾干，用刀将果壳切割0.5-1.0cm一小口，备用；再将花椒10-15克、八角茴香15-25克、桂皮7-10克、胡椒5-10克、公丁香10-15克分别粉碎成60目粉，加水2公斤，放入锅中加热煮沸10分钟后，改用文火熬制30分钟，用300目滤布过滤得滤液，滤液中加入食盐5-10克、味精5-8克、山梨糖醇粉30-60克，继续熬制，定容制成1公斤调味料液；将上述处理好的板栗原料，放入锅中，按重量比的板栗原料：调味料液=1：1加入调味料液，拌匀，静置浸渍8小时，然后盖严锅盖旺火加热焖煮1-2小时后，再转微火，使锅内料液温度保持在70-80℃，静置保温发酵36-48小时后，再转文火加热使锅内料液收尽，捞出，放入烘盘，送入烘房，温度控制在55-60℃，干燥3-5小时，烘干果壳内无料液、外皮不粘手为止，将烘干后的板栗取出，让其自然冷却后，采用高密度聚乙烯包装袋，真空排气密封，置入100℃沸水中杀菌30分钟，即得五香黑板栗休闲食品。

2.根据权利要求1所述的一种五香黑板栗休闲食品的制备方法，其特征在于包括以下顺序步骤：

步骤（一）原料筛选：

选择果实饱满、颗粒大小均匀，无虫蛀、霉烂，干燥、果壳老结的板栗为原料；

步骤（二）原料处理：

将挑捡筛选好的栗果浸没于含有2%（重量比）的食盐和0.5%（重量比）的柠檬酸的水溶液中，常温浸泡10小时后，捞入竹筐中沥尽浸液，并晾干，用刀将果壳切割0.5-1.0cm一小口，备用；

步骤（三）料液配制：

将花椒10-15克、八角茴香15-25克、桂皮7-10克、胡椒5-10克、公丁香10-15克分别粉碎成60目粉，加水2公斤，放入锅中加热煮沸10分钟后，改用文火熬制30分钟，用300目滤布过滤得滤液，滤液中加入食盐5-10克、味精5-8克、山梨糖醇粉30-60克，继续熬制，定容制成1公斤调味料液；

步骤（四）蒸煮发酵：

将步骤（二）处理后的板栗原料，放入锅中，按重量比的板栗原料：调味料液=1：1加入步骤（三）调味料液，拌匀，静置浸渍8小时，然后盖严锅盖旺火加热焖煮1-2小时后，再转微火，使锅内料液温度保持在70-80℃，静置保温发酵36-48小时后，再转文火加热使锅内料液收尽，捞出；

步骤（五）干燥：

将捞出的板栗放入烘盘，送入烘房，温度控制在55-60℃，干燥3-5小时，烘至果壳内无料液、外皮不粘手为止；

步骤（六）包装：

将烘干后的板栗取出，让其自然冷却后，采用高密度聚乙烯包装袋，真空排气密封，置入100℃沸水中杀菌30分钟，即得五香黑板栗休闲食品。