[发明专利]一种鱼糜制品的生产方法有效
| 申请号： | 201210560274.7 | 申请日： | 2012-12-20 |
| 公开（公告）号： | CN103027317A | 公开（公告）日： | 2013-04-10 |
| 发明（设计）人： | 翁武银;郑温翔 | 申请（专利权）人： | 集美大学 |
| 主分类号： | A23L1/326 | 分类号： | A23L1/326 |
| 代理公司： | 厦门南强之路专利事务所 35200 | 代理人： | 马应森 |
| 地址： | 361021 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 一种鱼糜制品的生产方法，涉及一种水产品加工。包括以下步骤：空擂：在半解冻的鱼糜中加入蛋白酶抑制剂和酸性调味料水溶液，在4～10℃下斩拌擂溃混合均匀；盐擂：在经空擂后的鱼糜中加入食盐和葡萄糖酸内酯，在4～10℃下擂溃；凝胶化：擂溃处理后的鱼糜经过成型，加热，使鱼糜发生凝胶化；冷藏：将鱼糜制品密封包装后在4～10℃下冷藏，制备成鱼糜制品。只需中温加热，减少能源消耗，降低生产成本。生产工艺简单，设备要求低，生产周期短，生产效率高。制备的鱼糜制品具有弱酸性，鱼腥味低，鱼肉鲜味强，内部结构更致密，宏观表现为口感更细腻，鱼糜制品凝胶强度优于传统高温加热鱼糜制品。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 制品 生产 方法 | ||
【主权项】：
一种鱼糜制品的生产方法，其特征在于包括以下步骤：1)空擂：在半解冻的鱼糜中加入蛋白酶抑制剂和酸性调味料水溶液，在4～10℃下斩拌擂溃混合均匀；2)盐擂：在经空擂后的鱼糜中加入食盐和葡萄糖酸内酯，在4～10℃下擂溃；3)凝胶化：擂溃处理后的鱼糜经过成型，加热，使鱼糜发生凝胶化；4)冷藏：将鱼糜制品密封包装后在4～10℃下冷藏，制备成鱼糜制品。
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