[发明专利]一种鱼糜制品的生产方法

权利要求书

1.一种鱼糜制品的生产方法，其特征在于包括以下步骤：

1)空擂：在半解冻的鱼糜中加入蛋白酶抑制剂和酸性调味料水溶液，在4～10℃下斩拌擂溃混合均匀；

2)盐擂：在经空擂后的鱼糜中加入食盐和葡萄糖酸内酯，在4～10℃下擂溃；

3)凝胶化：擂溃处理后的鱼糜经过成型，加热，使鱼糜发生凝胶化；

4)冷藏：将鱼糜制品密封包装后在4～10℃下冷藏，制备成鱼糜制品。

2.如权利要求1所述一种鱼糜制品的生产方法，其特征在于在步骤1)中，所述蛋白酶抑制剂的加入量按质量百分比为鱼糜的0.1%～0.5%。

3.如权利要求1所述一种鱼糜制品的生产方法，其特征在于在步骤1)中，所述酸性调味料水溶液的加入量按质量百分比为鱼糜的20%～30%。

4.如权利要求1所述一种鱼糜制品的生产方法，其特征在于在步骤1)中，所述蛋白酶抑制剂选自蛋清蛋白、大豆分离蛋白、猪血蛋白中的至少一种。

5.如权利要求1所述一种鱼糜制品的生产方法，其特征在于在步骤1)中，所述酸性调味料水溶液按质量百分比的组成为：味精为5.0%～8.0%，黄酒为30.0%～40.0%，白胡椒粉为3.0%～5.0%，豆蔻为1.0%～3.0%，酸度调节剂为0.05%～0.15%，余量为水。

6.如权利要求1所述一种鱼糜制品的生产方法，其特征在于在步骤1)中，所述酸度调节剂选自食醋、柠檬酸、苹果酸、乳酸中的一种。

7.如权利要求1所述一种鱼糜制品的生产方法，其特征在于在步骤1)中，所述鱼糜采用海水鱼糜或淡水鱼糜，所述海水鱼糜选自带鱼糜、鳕鱼糜、鲭鱼糜、鲻鱼糜、沙丁鱼糜、鲷鱼糜、鲱鱼糜中的一种；所述淡水鱼糜选自鲢鱼糜、草鱼糜、青鱼糜、鳙鱼糜、罗非鱼糜中的一种。

8.如权利要求1所述一种鱼糜制品的生产方法，其特征在于在步骤2)中，所述食盐的添加量按质量百分比为鱼糜的2.0%～4.0%；所述葡萄糖酸内酯的添加量按质量百分比可为鱼糜的0.5%～3.0%；所述擂溃的时间可为10～30min。

9.如权利要求1所述一种鱼糜制品的生产方法，其特征在于在步骤3)中，所述加热的温度为30～50℃，所述凝胶化的时间可为30～120min。

10.如权利要求1所述一种鱼糜制品的生产方法，其特征在于在步骤4)中，所述冷藏的时间为6～24h。