[发明专利]一种高品质橄榄油的加工方法

摘要

本发明公开了一种高品质橄榄油的加工方法，包括果实除杂、分选，清洗，称重，预热，粉碎，融合：采用带有搅拌器的夹层锅，搅拌器转速为18~25r/min，夹层中以30~35℃的热水加热，融合时间为30~50min，果浆温度维持在20~25℃；铺饼：融合后的果浆用干净的尼龙垫子、铺饼圈和压榨圆盘在铺饼车上铺饼，要求铺饼均匀，饼厚为25mm，每2个圆盘间铺4~5层饼；压榨，粗滤，倾析，离心分离，真空过滤和贮藏。该方法加工是在低温（<25℃）下进行，以机械方法提取，不需进一步精炼，没有任何化学物质及添加剂存在，所制备的橄榄油经检测，酸值<1.0mg/g，紫外吸收值（K232）≤0.20，紫外吸收值（K270）≤0.20，具有橄榄油固有的气味和滋味，过氧化值≤10mmol/kg，可食用。

主权项

一种高品质橄榄油的加工方法，包括鲜果收集和预处理、融合、离心倾析、离心分离和贮存；其特征在于，具体步骤如下：（1）果实除杂、分选：把混在果实中的枝条、树叶、石块等杂物除去，好果、坏果和落地果分类；（2）清洗：把好果放到清洗池清洗，采用循环水清洗，其控制量为2~3t水清洗5~8t果；（3）称重：每榨称果90~110kg，防止铺饼时有剩余果浆；（4）预热：当榨油车间温度低于15℃时，把果放到水温为30~35℃的热水池中浸10min，确保预热后果温不超过25℃；（5）粉碎：采用锤式破碎机破碎，要求果浆粉均匀，果核直径不大于4mm；（6）融合：采用带有搅拌器的夹层锅，搅拌器转速为18~25r/min，夹层中以30~35℃的热水加热，融合时间为30~50min，果浆温度维持在20~25℃；（7）铺饼：融合后的果浆用干净的尼龙垫子、铺饼圈和压榨圆盘在铺饼车上铺饼，要求铺饼均匀，饼厚为25mm，每2个圆盘间铺4~5层饼；（8）压榨：把铺好饼的铺饼车放到榨油机上压榨，压力应缓慢、间歇上升，保持流出的榨汁不断即可，到了39.2MPa压力以后，要勤压直到达到最高压力，整个压榨时间约持续1.5~2.5h；（9）粗滤：先后用60目和100目筛子滤去榨汁中的果肉颗粒；（10）倾析：把粗滤后的油汁放到倾析桶中进行油水自然沉降分离，倾析温度在16~20℃，倾析时间5~6h；油水分层后，将上层的油从放油口放出，就可得到含水很少约占总油量85%~90%的油；（11）离心分离：用高速离心机分离倾析桶内余下的油和水，得到余下的橄榄油；（12）真空过滤：把倾析后得到的油和离心分离得到的油集合在一起进行真空过滤，要求真空度在0.098~0.1MPa左右，环境温度在16~20℃；（13）贮藏：把真空过滤后的油存放到贮藏室的贮油罐中；贮藏室应通风、避光、干燥、无异味，贮藏温度不高于15℃；贮藏期间，定期排放沉淀物和取样检验。