[发明专利]高植物蛋白原酿酱油及其生产方法有效
| 申请号： | 201210545925.5 | 申请日： | 2012-12-14 |
| 公开（公告）号： | CN102972737A | 公开（公告）日： | 2013-03-20 |
| 发明（设计）人： | 孙德善;侯庆云;陈洪卫;林华 | 申请（专利权）人： | 孙德善 |
| 主分类号： | A23L1/238 | 分类号： | A23L1/238 |
| 代理公司： | 北京双收知识产权代理有限公司 11241 | 代理人： | 王菲 |
| 地址： | 264006 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种高植物蛋白原酿酱油及其生产方法。本发明高植物蛋白原酿酱油，所含植物蛋白为大豆蛋白、小麦蛋白及其降解产生的多肽及氨基酸，总含量在12.5g/100mL以上；其生产方法不添加任何非植物蛋白，包括以下步骤：1）蒸煮膨化高蛋白脱脂大豆；2）沸腾烘焙高蛋白小麦，烘焙后粉碎处理小麦得到小麦粉；3）曲料制备：将经过蒸煮膨化处理的高蛋白脱脂大豆和小麦粉混合，接入菌株后送入制曲圆盘中培养，得到曲料；4）恒温发酵，得到酱醪；5）连续压榨：压榨发酵后的酱醪，提取原汁；6）将原汁进行巴氏杀菌；7）硅藻土连续过滤；8）灌装。 | ||
| 搜索关键词： | 植物蛋白 酱油 及其 生产 方法 | ||
【主权项】：
一种高植物蛋白原酿酱油，其特征在于：所含植物蛋白为大豆蛋白、小麦蛋白及其降解产生的多肽及氨基酸，总含量在12.5g/100mL以上。
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