[发明专利]一种传统黄酒中抑制氨基甲酸乙酯产生的酿造方法无效
| 申请号： | 201210525506.5 | 申请日： | 2012-12-05 |
| 公开（公告）号： | CN102978065A | 公开（公告）日： | 2013-03-20 |
| 发明（设计）人： | 陈启和;方若思;徐腾洋;董亚晨;范琳琳;何国庆;张俊 | 申请（专利权）人： | 浙江大学 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 杭州天勤知识产权代理有限公司 33224 | 代理人： | 胡红娟 |
| 地址： | 310027 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种传统黄酒中抑制氨基甲酸乙酯产生的酿造方法，包括：浸米、蒸饭、淋水、落缸搭窝、加曲加水、发酵和后处理，落缸搭窝时加入酒药；落缸搭窝后第5～10天向发酵液中添加脲酶。本发明方法在传统黄酒发酵阶段添加脲酶，酶促反应与发酵过程配合进行，不需额外的酶解工艺，操作方便，适于规模化生产；脲酶对尿素降解效率高，活性持久，能有效抑制酿造过程中氨基甲酸乙酯的产生，还能有效减少黄酒储藏中氨基甲酸乙酯的积累；且脲酶易获得，使用方便，用量易控制，其分解尿素产生氨气和二氧化碳，安全无毒害，残余活性也在煎酒时丧失，不会影响黄酒风味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 传统 黄酒 抑制 氨基 甲酸 产生 酿造 方法 | ||
【主权项】：
一种传统黄酒中抑制氨基甲酸乙酯产生的酿造方法，包括：浸米、蒸饭、淋水、落缸搭窝、加曲加水、发酵和后处理，落缸搭窝时加入酒药；其特征在于，落缸搭窝后第5～10天向发酵液中添加脲酶。
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