[发明专利]鱼肉发酵色拉米香肠的制备方法无效
| 申请号： | 201210494708.8 | 申请日： | 2012-11-28 |
| 公开（公告）号： | CN102919897A | 公开（公告）日： | 2013-02-13 |
| 发明（设计）人： | 刘海英;过世东 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23L1/326 | 分类号： | A23L1/326 |
| 代理公司： | 苏州慧通知识产权代理事务所(普通合伙) 32239 | 代理人： | 丁秀华 |
| 地址： | 214122 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种鱼肉发酵色拉米香肠的制备方法，包括如下步骤：(1)采用经采肉机采肉后的鱼肉或者鱼片作为原料，并制成粒径为2-13mm的鱼肉粒或尺寸≤20mm，厚度≤5mm的鱼肉片备用；(2)向鱼肉粒或鱼肉片中加入发酵剂和辅料，之后灌制成香肠，并在温度为19-30℃、相对湿度80-98％的条件下发酵成熟20h以上，所述发酵剂主要由嗜酸乳杆菌，戊糖片球菌和木糖葡萄球菌组成；(3)发酵成熟之后，将香肠在温度为10-16℃、相对湿度20-80％的条件下干燥1天以上，其后包装形成成品。进一步的，在步骤(1)中所述鱼肉粒或鱼肉片无需进行熟制。本发明工艺简单高效，成本低廉，适于进行规模化生产，且获得的产品风味独特，口感良好，可生食，营养价值高。 | ||
| 搜索关键词： | 鱼肉 发酵 色拉 香肠 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种鱼肉发酵色拉米香肠的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)采用经采肉机采肉后的鱼肉或者鱼片作为原料，并制成粒径为2‑13mm的鱼肉粒或尺寸在20mm以下，厚度在5mm以下的鱼肉片备用；(2)向所述鱼肉粒中加入发酵剂和辅料，其中所述发酵剂用量为鱼肉粒或鱼肉片重量的0.002‑0.5％，之后灌制成香肠，并在温度为19‑30℃、相对湿度80‑98％的条件下发酵成熟20h以上，所述发酵剂主要由嗜酸乳杆菌，戊糖片球菌和木糖葡萄球菌组成；(3)发酵成熟之后，不干燥即将香肠包装成成品，或将香肠在温度为10‑16℃、相对湿度20‑80％的条件下干燥1天以上，其后包装形成成品。
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