[发明专利]一种酸萝卜老鸭汤调味料的生产方法

摘要

本发明公开了一种酸萝卜老鸭汤调味料的生产方法，其特点是整个调味料分为三个料包：腌料包、调味包和干料包，三个料包分别经配料、包装、杀菌、风干工序加工而成，其中腌料包由以下组分构成：醪糟20~50份，料酒0~40份，白酒0~30份；调味包由以下组分构成：泡萝卜200~500份，食盐0.5~10份，泡姜30~100份，洋葱10~50份，柠檬酸0~1份，乳酸0~0.5份，山梨酸钾0.01~0.05份；干料包由以下组分构成：枸杞1~10份，花椒粉0~1份，白胡椒粉0~0.5份，香叶粉0.3~0.8份，白蔻粉0.1~0.4份，三萘粉0.05~0.2份，淀粉10~30份，味精2~6份。三个料包装入一个包装袋中，即得到一种酸萝卜老鸭汤调味料。

主权项

1.一种酸萝卜老鸭汤调味料的生产方法，其特征在于该调味料由腌料包、调味包和干料包组成，按重量份计为：1）腌料包醪糟20~50份料酒0~40份白酒0~30份其中，料酒和白酒不能同时为零；2）调味包其中，柠檬酸和乳酸不能同时为零；3）干料包其中，花椒粉和白胡椒粉不能同时为零；并按下述工艺步骤和工艺参数生产1）腌料包生产工艺（1）配料按上述腌料包组分称量，在搅拌缸中混合均匀；（2）包装用酱料灌装机将上述混合均匀的腌料进行定量灌装，在真空度0.08 ~0.09MPa封口；包装袋封口紧密，封口处无烫伤、折叠、杂质、油迹现象；（3）杀菌真空包装后的腌料包在1h内进行杀菌，杀菌采用连续式水浴巴氏杀菌；物料放链式输送网上，物料堆积厚度不超过10cm；杀菌温度85~90℃，升温时间10~12min，恒温时间15~25min，冷却时间15~25min；（4）风干用人工方式将包装袋表面擦干，或将腌料包于风干机中强力吹干，或者将腌料包平摊于干净阴凉通风处风干，得到腌料包；2）调味包生产工艺（1）称量按上述调味包的组分称量，拌合均匀；（2）包装用人工或机械灌装方式将将上述混合均匀的调味料装入调味包蒸煮袋，在真空封口机内于真空度0.08~0.09MPa进行真空封口；包装袋与产品贴合紧密，无漏气、松袋现象；封口紧密，封口处无烫伤、折叠、杂质、油迹现象；（3）杀菌真空包装后的调味包在1h内进行杀菌，杀菌采用连续式水浴巴氏杀菌；物料放链式输送网上，物料堆积厚度不超过10cm；杀菌温度85~90℃，升温时间为10~12min，恒温时间15~30min，杀菌冷却时间15~25min；（4）风干用人工方式将包装袋表面擦干，或将调味包于风干机中强力吹干，或者将调味包平摊于干净阴凉通风处风干，得到调味包；3）干料包生产工艺（1）配料按上述干料包的组分称量，在混粉机中混合均匀；（2）包装用粉料包装机将将上述混合粉料定量包装于干料包中，并真空封口；（3）杀菌冷却将上述干料包于连续式微波杀菌机中进行杀菌处理，用强力风冷至室温，得到干料包；4）外包装外包装袋喷印生产日期，喷码要求字迹清晰、正确、内容完整；将腌料包、调味包和干料包装入外包装袋中；用热封机进行外包装封口；封口紧密，封口处无烫伤、折叠、杂质现象，方可装箱入库。