[发明专利]一种高密度酵母细胞的酒精发酵方法

摘要

本发明公开了一种高密度酵母细胞的酒精发酵方法。本发明包括如下步骤：（1）将淀粉质原料粉碎后与水混合搅拌成浆料，并加入液化酶进行液化；液化结束后固液分离获得液化液；（2）将液化液分成两部分分别进行发酵；（3）发酵至发酵液中糖浓度低于5g/L时发酵结束；（4）将两部分发酵后的产物混合后经蒸馏后收集酒精即得成品。本发明与已有技术相比具有以下优点：1、有利于提高酵母的出芽率，进而提高酵母的生长速率，实现酵母细胞高密度发酵，提高发酵速率；2、消除发酵过程中产生的CO2气体对酵母的抑制作用；3、CaCO3 具有pH缓冲作用，能防止发酵液的酸化。

主权项

一种高密度酵母细胞的酒精发酵方法，其特征在于，包括如下工艺步骤：（1）将淀粉质原料粉碎后按照1:2.0‑3.2的固液质量比加水拌料均匀，调整浆料的pH值为6.0后，添加液化酶并升温至80℃以上进行液化；液化酶的加入量为10U/g淀粉质原料；液化时间为1小时；液化结束后固液分离获得清澈的液化液； （2）将步骤（1）中得到的液化液分成两份，第一份占液化液总体积的6‑15%，第二份占液化液总体积的85‑94%；（3）第一份液化液冷却到58‑62℃，用硫酸调整该份液化液的pH值在4.0‑4.4；添加糖化酶糖化5‑60分钟后，添加1‑40 g/L的轻质CaCO3，并接种0.1亿/mL酵母种子液至发酵罐培养1‑4小时；初始发酵温度控制为30℃；（4）第二份液化液中冷却到28‑35℃，加入液化酶并添加1‑40 g/L的轻质CaCO3，接入步骤3中培养的酵母种子液启动发酵；（5）发酵至发酵液中糖浓度低于5g/L时发酵结束；（6）发酵结束后，将步骤（3）和步骤（4）得到的产物混合后经蒸馏后收集酒精即得成品。