[发明专利]一种赤菜加工工艺及其产品有效
| 申请号： | 201210423355.2 | 申请日： | 2012-10-30 |
| 公开（公告）号： | CN102894415A | 公开（公告）日： | 2013-01-30 |
| 发明（设计）人： | 陈卫彬 | 申请（专利权）人： | 白山鞍食品（漳州）有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/337 | 分类号： | A23L1/337;A23L1/29 |
| 代理公司： | 福州元创专利商标代理有限公司 35100 | 代理人： | 蔡学俊 |
| 地址： | 363200 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种赤菜加工工艺及其产品，按以下步骤进行：洗净：将野生赤菜清洗干净，去除杂质；初晒：将洗净的赤菜进行第一次晒干；发酵：将初晒后的赤菜堆放于阴凉处进行有氧发酵；初湿：将发酵后的赤菜散开，并用清水将赤菜进行湿润；复晒：将湿润的赤菜进行第二次晒干；复湿：将复晒后的赤菜进行再次湿润；复晒和复湿：一天内将复晒和复湿反复进行3~5次，一共进行2~4天；终晒：将最后一次湿润的赤菜进行最后晒干，晒干后的赤菜含水率不高于3%；包装：将终晒后的赤菜均匀分装，并采用塑料袋密封包装。本发明制作出来的赤菜产品颜色较浅，可直接用开水冲泡，冲泡时色泽亮白，食用时由于其胶质丰富口感顺滑，且营养丰富。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 加工 工艺 及其 产品 | ||
【主权项】：
一种赤菜加工工艺，其特征在于，按以下步骤进行：（1）洗净：将野生赤菜清洗干净，去除杂质；（2）初晒：将洗净的赤菜进行第一次晒干，晒干后的赤菜含水率为20%~ 30%；（3）发酵：将初晒后的赤菜堆放于阴凉处进行有氧发酵5~8天；（4）初湿：将发酵后的赤菜散开，并用清水将赤菜进行湿润；（5）复晒：将湿润的赤菜进行第二次晒干，晒干后的赤菜含水率为10%~20%；（6）复湿：将复晒后的赤菜进行再次湿润；（7）复晒和复湿：一天内将步骤（5）和步骤（6）反复进行3~6次，一共进行2~4天；（8）终晒：将最后一次湿润的赤菜进行最后晒干，晒干后的赤菜含水率不高于3%；（9）包装：将终晒后的赤菜均匀分装，并采用塑料袋密封包装。
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